甲鱼一般从背部剖开，把里面的内脏清理干净，特别是甲鱼黑色的肺，一定要清理干净，还有甲鱼尾巴下方的肛门部位，建议直接割掉丢弃。烧一壶开不，把甲鱼放盆子里，用开水烫3分钟左右，然后把甲鱼表层的皮膜撕掉，冷水下锅焯水，甲鱼的腥味要更重一些，所以甲鱼和老母鸡分开焯水。
1、甲鱼大补汤怎么做？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第262篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！在民间有一说法：鲤鱼吃肉，王八喝汤！虽然只是民间俗语，但很好的把甲鱼的最营养的吃法说了出来！那就是：甲鱼炖汤是最有营养的食用方式！甲鱼的营养非常之高，具体可以参看下面的介绍！引用自百科，
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效，
既然甲鱼炖汤是最好的食用方式，那么怎么样炖才是最美味，且最营养的呢？大家都知道甲鱼肉非常鲜美，但它的缺点也非常明显，肉太少！所以我们一般在炖甲鱼的时候，都会与鸡同炖！以2年以上的老母鸡最佳！我到现在还记得，2011年的时候，朋友店里一只3斤的野生甲鱼加一只老母鸡，一共卖了2200块，加上酒水和其它菜肴，这桌客人一共消费了6000多，而这还不是重点！重点是这一桌客人吃完饭后，全跑足浴室去了！具体后续，大家懂的自然就懂了！如果是常见的炖甲鱼，我个人不推荐添加药膳之类的，直接用甲鱼炖老母鸡即可！如果不喜欢老母鸡的肥腻，那就换成乌鸡好了！相对来说，乌鸡的药用价值更高，但营养价值比老母鸡高要稍低一点。
甲鱼炖老母鸡的做法也很简单！材料：甲鱼一只，老母鸡半只，辅料：姜、葱、料酒。调料：盐、胡椒粉，操作步骤：第一步：杀甲鱼！这一步大家可以请市场上的专业人士代劳！不建议家庭操作！第二步：甲鱼一般从背部剖开，把里面的内脏清理干净，特别是甲鱼黑色的肺，一定要清理干净，还有甲鱼尾巴下方的肛门部位，建议直接割掉丢弃！第三步：烧一壶开不，把甲鱼放盆子里，用开水烫3分钟左右，然后把甲鱼表层的皮膜撕掉。
第四步：甲鱼斩成5cm大小的块，用清水再次清洗，第五步：老母鸡斩成同样大小的块。第六步：冷水下锅焯水，甲鱼的腥味要更重一些，所以甲鱼和老母鸡分开焯水，第七步：取一炖锅，放入姜片、葱段，把甲鱼和老母鸡放进去，加水大火烧开，小火慢炖即可。第八步：老母鸡与甲鱼炖熟加盐和胡椒粉即可，PS：现在的甲鱼大多为人工养殖，炖制时间在1-2个小时！尽量搭配1年左右的母鸡即可！否则甲鱼烂掉，鸡肉还没有熟。
2、甲鱼给老人吃，怎么做才能补血？
甲鱼营养丰富，肉质鲜美，能滋阴清热，改善贫血，肺病心脏病和神经衰弱，甲鱼好吃不好杀，剁头放血后一定要沸水川烫把壳上面的黑皮清理干净以免影响口感。甲鱼加上乳鸽，搭配配姜葱几颗大枣，外加一点料酒，无需久炖，一个小时后加入一小把枸杞，十分钟后给盐调味就可以起锅，原汁原味无需过多药材。但是甲鱼虽好患有肝脏疾病以及胃肠炎症溃疡和胆囊炎等等消化系统疾病的也不宜食用，
3、甲鱼血有何功效和作用？
生饮甲鱼血胆汁酒会中毒或患重贫血症许多人想当然地认为，甲鱼的血和胆汁是上等滋补佳品，而配以白酒饮用可杀菌消毒，效果更佳，因此，无论雅堂宴会还是家庭生活，以此法来健身者日益增多。哈尔滨医科大学营养学家王乃谦教授说，其实甲鱼的血和胆汁并不像人们所认为的那样对人体具有什么大补功用，相反，甲鱼体内除了存在与许多其它动物相同的寄生虫外，还多一种寄生虫——水蛭。