为什么这么多人喜欢老酒，老酒好喝，是因为老酒经过很多年的窖藏存放，酒质中很多杂质都去除的差不多了，然后再上市出售的，老酒具有喝了不口干、不上头、不口渴，老酒和一般的酒的确不一样。总之，老酒就是在这些老酒客，投资客，收藏客的共同推广下，更多会喝酒的人慢慢开始接触老酒，饮用老酒，喜欢老酒，甚至痴迷老酒。
1、白酒老酒为什么更柔和？
这是长时间存放，形成大分子团造成的。老酒柔和，必须要了解老酒和新酒的区别，和柔和这个口感的是怎么形成的，1、老酒和新酒的区别:从分子角度分析，液体存放时间越长，越容易形成大分子团。酒内的醇、酯、酸和水分子，这些分子时间越长，链接得越紧密，所以，老酒显得稠。需要强调的是，这个过程，基本上物理过程，不要相信那些砖家强调的什么神乎其神的化学变化，道理很简单，说得越神，酒越值钱么!2、口感柔和的原理:大分子团，对味蕾的刺激，不如小分子团那么锐利。
2、为什么现在都买老酒喝？
如果把酒也比喻有生命的话，新酒犹如一个脾气很大的毛头小子，辛辣刺激，带点生涩，总之不好入口，特别是喝惯老酒的人，都有同感，部分新酒可以说再难适应。凭我的从业经验，买老酒的人分好几种，一种是自饮，这种就是很纯粹的老酒客，他们都非常懂酒，酒的优缺点也能说个一二，如同吃饭一样，属于对口味比较重视的一类人，一种是请客，因为很多40—60岁的中高端人群，他们对酒桌上用什么酒还是比较讲究的。
很多人想找真老酒，因为渠道关系，有时找不到，因此酒桌上假的老五粮液等等假老酒比还是时有发生，为什么假的老酒能登上某些高端酒桌，就因为他们买不到真的。我认识一个本地酒友，大老板，说把五粮液，茅台，80年代老伊力特放到酒桌请客时，领导都要求先开老酒，为什么？因为酒质确实不错，还有就是一种怀旧的情怀在里面，
下来就是收藏的朋友，这种有的是真正发自内心的喜欢，还有就是投资。因为喜欢，所以投资，或者因为投资，慢慢就会喜欢，总之，老酒就是在这些老酒客，投资客，收藏客的共同推广下，更多会喝酒的人慢慢开始接触老酒，饮用老酒，喜欢老酒，甚至痴迷老酒。一个老酒行业从业者，聊聊老酒鉴定，估价等行业交流的哪些事，欢迎大家评论，点赞，关注本头条号。
3、现在好多人为什么都喜欢喝老酒？
现在好多人为什么都喜欢喝老酒？何为老酒，老酒就是窖藏多年的酒，这个问题我最了解，我就是纯粮食酒酿酒人，我也窖藏了很多酒，酒是陈的香，真正的老酒，是要经过窖藏五年以上，才算是老酒，好的老酒要窖藏十年以上的酒，才算是好的老酒，如果是用清香型和酱香型的窖藏在陶缸里，封好缸口即可。如果是浓香型，没有带窖泥的酒，窖藏效果就不是太好，
当然酒度选择要偏高一点，最低要六十度以上的固态法纯粮食白酒才适合窖藏，恒温、恒湿、避光也很重要，当然，传统的不管是坛封还是窖池，都要让酒能够极细微的进行呼吸，保证有氧化、还原、缩合等系列物理化学变化的条件。为什么这么多人喜欢老酒，老酒好喝，是因为老酒经过很多年的窖藏存放，酒质中很多杂质都去除的差不多了，然后再上市出售的，老酒具有喝了不口干、不上头、不口渴，老酒和一般的酒的确不一样，
4、为什么白酒越陈越好喝？
俗话说“酒是陈的香”，陈年的白酒喝起来醇厚绵甜、香味协调，回味悠长，喝上一杯实属享受。刚生产出来的白酒，即使“掐头去尾”，将含有高沸点和低沸点杂质较多的前流和后流单独接出来，只保留中流质量较好的部分酒，这部分酒还是不适于饮用的，因为新酒含酯类较高，口感爆辣，刺激性大，香味不协调。只有经过较长时间的储存，在存放过程中，会发生酯化反应等一系列物理和化学反应，使酒体变得醇厚、绵柔、香味突出，适于饮用，
5、白酒存放多久最佳，年份很老的酒可以喝吗？