芳菲家地道的农村家庭，家里每年都有种植大量的辣椒，那吃不完的辣椒都做什么菜呢。在农村，我们农村人把下饭菜叫“就头”，走进我们农村你得这样问“你门农村人会做哪些好吃的“就头”能让人“就着”吃饱饭，农村办酒，上哪些菜才能表达敬意和礼貌，一鸡、二鱼、三凉菜、四喜丸子端上来，这是必须先上的四个菜，从第五个菜就可以随便了，上什么菜都可以，就没有讲究了。
1、农村哪些菜可以做酸菜？
农村哪些菜可以做酸菜？全国各个地方制作酸菜的方法不一样，有用盐腌制的，有焯水后放入菌种制作的。在我们黔西北地区一年四季大部分时间是吃酸蔬，春、夏、秋季主要是用白萝卜秧和青菜（芥菜）制作，有的用胡萝卜秧、白菜叶、莲花白叶制作，冬季基本上是用芥菜制，也有用野芹菜制作，我们制作的酸菜主要是用来混合云豆的豆汤，比较好吃。
有部分用来炒魔芋豆腐、炒牛肉，制作方法是：首先要将准备腌制的蔬菜剔除老黄叶，然后在烧开的水里焯一下，捞出。第二步将焯过水的蔬菜清洗干净沥干表面水分，第三步、用淘米水或者加入玉米淀粉的水沸腾后。将清洗干净沥干的蔬菜放入再焯一下，然后装入坛子里，倒入沸腾后的淘米水或者加入玉米淀粉水，第四步、倒入老酸菜水进行发酵。
2、农村种植的辣椒，吃不完的都会做成什么菜？
你好，我是农人芳菲，很高兴分享我的经验，芳菲家地道的农村家庭，家里每年都有种植大量的辣椒，那吃不完的辣椒都做什么菜呢？芳菲把自家经验与友们分享一下。对于吃不完的辣椒芳菲家的做法是辣椒酱对于吃不完的辣椒，母亲总是喜欢拿来做一大罐辣椒酱，鲜香美味的辣椒酱用来蘸烤洋芋、烤饵块、烤豆腐味道简直不要太好，辣椒酱还能当其他菜品的蘸料，
做法：成熟的鲜红辣椒洗干净晾干水汽并加入大蒜、生姜、盐巴后，用小磨磨细装进腌菜罐中即可。油辣椒咱农家人的餐桌那是无辣不欢，芳菲家吃不完的辣椒还有一个做法就是晒干磨成辣椒面然后做成油辣椒，拌凉菜、调沾水、煮米线和面条的时候加上一小勺香辣的辣椒油瞬间就有了灵魂了。做法：干辣椒面中加入适量盐巴、草果、八角，香叶，锅中倒入适量农家菜籽油，等油温升高时关掉火，把准备好的辣椒面倒入锅中翻动几下，开中火炸香关火出锅，用一个带盖的陶瓷盆装着即可，
泡辣椒芳菲家吃不完的辣椒还会做成泡椒，酸香脆嫩的辣椒下饭吃再可口不过。做法：鲜辣椒洗干净晾干水汽，准备一下葱姜蒜洗净晾干水汽后装入腌菜罐中，适量的纯净水烧开加入盐巴搅拌至融化后放置，等水冷了后倒入腌菜罐中，大约两周以后就可以食用了，胡辣椒胡辣椒也是辣椒常吃的一种做法，炒菜的时候拿几颗干辣椒炒糊后合着菜品一起炒，味道很好，煮淡水蔬菜是，用胡辣椒放入盐巴味精加入适量的素菜汤汁，一个味道极好的沾水就出来了。
我母亲每年都要调一部分个头大品相好的辣椒晒干囫囵搁着，这部分辣椒就是专门为做胡辣椒准备的，做法：农村做法是将囫囵的干辣椒用火钳夹着放入灶低的火灰中刨一下，闻见香味的时候夹出来，清理干净后用研盅研磨细就成了。以上就是芳菲家吃不完的辣椒做法，都是些制作简单又好吃的做法，我的回答完了，朋友们还有什么好吃的做法？欢迎评论区留言互相交流！。
3、农村里好吃的下饭菜你会做哪些？
农村里好吃的下饭菜你会做哪些？我敢保证你要是来农村问下饭菜是什么？保准人们一下子就会知道你是城里人，说的都是文明词，在农村，我们农村人把下饭菜叫“就头”，走进我们农村你得这样问“你门农村人会做哪些好吃的“就头”能让人“就着”吃饱饭？”我相信，俺们农村人一准会把最拿手的做的最好吃的“就头”介绍给你。一咬嘎巴脆的腌黄瓜，清脆可口，酸甜适中，是一道非常不错的下酒菜，
农家黄瓜这样腌制超级好吃！家庭秘制配方！1；备料与比例：备料与比例：黄瓜8斤、酱油5斤、鲜辣椒2斤（或红干辣椒4两）、白糖7两、纯花生油4两、鲜姜切片、大蒜切片各4两、花椒5两、味精2两、白酒3两和需要盛菜料腌制的容器一个。2:制作方法：提前将黄瓜洗净切成段条状，用7两盐将切成段条的黄瓜腌制12小时，这样做的目的是杀出黄瓜中多余的水分，然后将黄瓜捞出控干水分后和辣椒、鲜姜、大蒜、白糖、味精、提前放入备好的容器里。