酒花是有很多术语的，在业内我们会把酒花分为。有经验的师傅可以根据酒花的大小基本准确判断出白酒的酒精度，酒龄与酒花拿清香型白酒给大家举个例子，粮食酒的酒花，坐花时间长，酒花均匀细小，这个就需要酿酒师傅在出酒时观看酒花的大小与消失速度来判定了，经验丰富的酿酒师傅对这个拿捏得很好，什么时候该取、什么时候该舍，一看酒花便知。
1、白酒酒花与酒度数有什么关系？
在酒桌上讲酒、聊酒是必不可少的话题，如果你能在酒桌上说出白酒的一二来，一定能让人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的绝技：飞花断酒，一、什么是飞花断酒？飞花断酒就是不用看酒的包装，单看倒酒时产生的酒花就能猜出这酒的度数。如果能学会这招，以后在酒桌上可以作为谈资，让大家对你刮目相看，看酒花猜酒的度数，可以简单的分为三种，下面酒姐一一给大家道来。
①烈酒如果倒酒时产生的酒花大如黄豆、整整齐齐、清亮透明，并且消失速度很快，那么说明这个酒是烈酒，度数在60°-70°，②高度酒如果倒酒时产生的酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度稍慢，那么说明这是高度酒，度数在50°-60°。③中低度酒如果倒酒时产生的酒花细小层叠，消失速度很慢，那说明这个酒是中低度酒，酒的度数低于50°，
总的来说就是：度数越高，酒花越大消失越快；度数越低，酒花越小消失越慢。二、断酒摘花我们所说的飞花断酒，其实是从断酒摘花中衍生出来的，酿制出来的新酒最先是从甑锅中流出来的，最先流出来的酒叫“头酒”。头酒的度数高达75°，喝起来暴辣味大，最后流出来的酒叫“尾酒”，尾酒的度数一般低于50°，喝起来邪杂味很重。
中间流出来的酒度数在50°左右，口感、香气等方面都是最佳的，酿酒的师傅们在出酒时就会“掐头去尾”，保留中间流出来的酒。那么头酒要流多少才会到中间的酒？中间的酒流多久才会到尾酒？这个就需要酿酒师傅在出酒时观看酒花的大小与消失速度来判定了，经验丰富的酿酒师傅对这个拿捏得很好，什么时候该取、什么时候该舍，一看酒花便知，
三、“看酒花”能判别酒的优劣吗？之所以有“看酒花辨酒质”的说法，主要是纯粮固态法酿出来的酒，其酒液中的酒精含量不一样，导致表面张力不同。一般来说是酒花大而均匀、清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分布不均，甚至有漂浮物的酒品质不好，但是单凭看酒花还无法分辨出酒质的好坏，因为可以食用食品添加剂让酒的酒花变得均匀、清澈透亮。
要评判酒质的好坏，还要综合其它因素，不能单看一项，四、小知识补充①白酒的度数和啤酒的度数是一样的吗？很多人认为白酒的度数计算方法和啤酒的度数计算方法是一样的，其实它们是有区别的。白酒的度数是指其酒精含量的多少，而啤酒的度数是指原麦汁的浓度，比如：一瓶60°的白酒，那么是说100毫升酒液中酒精含量为60毫升。
而一瓶12°的啤酒，那么是说这瓶啤酒的原麦汁浓度为12°，②多少度的白酒口感好？酱香型白酒53°口感最佳；浓香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感最佳。可能很多人会说：你这不废话吗，这就是人家酒的度数啊，你以为人家做了那么多年的酒，连自己的酒在那个度数口感最佳都不知道？为什么酱香型白酒基本上都是53°、为什么浓香型白酒度数都在45°-50°之间，因为酿酒的师傅、勾酒的师傅知道在这个度数酒的口感最佳。
2、白酒的酒花与酒质有什么关系？
大家好，这里是国酒鉴真，在酿酒时酒师会通过看酒液倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低，这个在行业中被称为“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形态整齐一致被称为“大清花”，酒花泡沫细碎，形态杂乱被称为“小清花”，关于酒花我们该观察什么？酒花是有很多术语的，在业内我们会把酒花分为：面花、边花、里花、堆花、坐花、散花。
面花：剧烈摇动酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我们常说的酒花，边花：紧紧靠在酒杯杯壁的酒花称为边花。里花：酒液中所形成的细小或者微点状的小泡沫，堆花：酒液表面所形成的面花堆积厚度，坐花：酒液面花或者里花的持续时间，散花：酒花散去或者消失。酒花的大小和酒的度数是有关系的，酒的度数越低，那么酒花会越小；酒的度数越高，那么酒花会越大。