传统的粮食酿造的饮用酒，有甜酒、黄酒和白酒三大类。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右，甜酒酿造历史最久，黄酒的饮用史最长，白酒后来居上，基本占领了95%以上的市场，一斤粮食做多少酒，或者说一斤酒要几斤粮食，那要看做什么酒，以及怎么做。
1、一斤粮食能出多少白酒？
一斤粮食做多少酒，或者说一斤酒要几斤粮食，那要看做什么酒，以及怎么做。首先，不同的酒耗费粮食不一样，传统的粮食酿造的饮用酒，有甜酒、黄酒和白酒三大类。甜酒酿造历史最久，黄酒的饮用史最长，白酒后来居上，基本占领了95%以上的市场，单说大米酿酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒，只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。
大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右，可白酒单用大米的很少，都要用到几种粮食，出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。再说酿造工艺，甜酒和黄酒是液态发酵，学术名称“液态法”工艺，出酒率高，发酵期短，工艺简单。白酒是粮食堆积发酵，然后蒸馏提酒，学术名称“固态法”工艺，出酒率低，发酵时间长，制作工艺复杂，
当下市场的粮食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，产量少，时间长，技术复杂，耗粮食多。酒精酒恰好相反，在基本指标上和粮食酒有着倍数的差别，因而具有极大的市场优势：耗粮食量少于固态法几倍，不需要全部用粮食，凡是含淀粉和糖分的农作物都可以用来做酒。甜蜀黍秸秆、甘蔗渣、木薯红薯玉米土豆，出酒率高出固态法的几倍；发酵时间短到固态法的几倍。
所以，综合表现出来的产品优势集中体现在成品勾兑上：迅速大量生产出来的酒精，兑兑就是成品酒，单用市场经济指标衡量，酒精酒就是最适合市场的商品：成本低，利润高，产量大，销售多。譬如茅台酒，别看你2000块一瓶，可你的成本要600块，而且要做5年才能上市卖钱，有这时间，酒精酒已经卖了百轮也不止，就按保守的2月一轮吧，还不说数量倍数，也是卖了30轮。
按一斤酒带包装成本15块，卖30块，这个利润率就不仅仅是暴利了，可以这样概算：成本600卖2000生产周期5年，利润率233%，合到年利润率47%；成本15卖30生产周期2个月，合到年利润率500%，不算不知道，一算吓死人。这样的生意，傻瓜也知道拼命抢着干，至于喝着感觉怎样，酒精酒不管这个，反正你要喝酒，反正市场都是我这个，你不买也得买，不喝也的喝。
2、多少价位的白酒才是纯粮酒？
这个不能完全看价格，酒最贵的120块钱一斤，10年陈酿的，还有二十多块一斤的，我酒量其实不好，但有点好这口，以前喝一杯，很不舒服，所以不轻易喝酒，但这散酒连续喝了几天晚上，喝了酒后浑身发热，不怎么晕，一点也不头疼，也不太口干，整个人精神得很。高价不一定代表就是粮食酒现在市场上卖的酒，十几块到几百块的白酒，喝着很多都有种不舒服的感觉，最直接的感受是喝了两口就难以下咽了，喝完头痛，打脑壳，心跳特别快，而且喝完一杯后闻都不想闻到酒味，晚上还特别口渴，
3、天津白酒厂的散装酒是纯粮造的吗？
这个我比较知情，我爸爸是白酒厂的退休职工，我小时候家就住在白酒厂大道的职工楼里，九十年代家里楼下的马路边上经常停着一队队来拉酒糟的驴车，厂里还有发酵罐，大粮仓，那时候厂里的就都是自己厂里发酵酿造的。我爸爸单位福利还有给员工专门灌制的白牌酒，也就是酒头，据说很好喝，那时候亲戚朋友都抢着要，后来过了2000年，好像就已经不自己酿造了，都是采购来的原浆酒然后在厂里进行勾兑，但是勾兑也是需要很好的技术的，现在白酒厂的就基本都是勾兑酒吧。
