没有酵母粉和小苏打，该怎样发面。不放酵母或面肥，面不会醒发，而且蒸出来的花卷颜色又黑又硬，通常我们所说的是死面，不适合做花卷馒头包子，面团放酵母通过膨胀，不论蒸出的花卷或馒头都会松软，口感较好，如果面盆里有面肥，没放酵母，揉好的面团放一晚，根据发面的味道添加碱面，可以蒸花卷的。
1、做包子面没发起来怎么做？
可以拿来烙糖饼啊，把面揪成一个个小剂子，把他们揉搓好，用擀面杖擀成一个个小圆饼，里面加入白糖，把他们像包包子那样，把他们包起来，再次用擀面杖擀成小圆饼，不要太薄，这时热锅加少许油，油温起来，把糖饼放入锅中，一定要用小火，边烙边翻，直到饼稍微鼓起来，两面金黄，又甜又香的糖饼就烙好了哈，如果一顿吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃时，拿出来放在蒸屉里，馏一下，味道同样香甜可口哦！。
2、没有酵母粉和小苏打，该怎样发面？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！没有酵母粉和小苏打，该怎样发面？要知道古时候是没有酵母和小苏打的，但有包子馒头，那他们是如何发面的，这就是老面的功劳，老面在古时候就被人们发现，那时人们把面和好后长时间放置，面团自然产生气孔，用这种面团做出来的面食非常宣软蓬松。每次发好的面团留下一块，下次和面时要用温水化开，发好的面再留下一块，老面就是这样反复的利用，
制作老面很简单，只想要一个干净的容器，适量的面粉和温水就够了。将面粉倒进容器中，在倒入等量的温水，将面粉搅拌成稀软的面团，盖上保鲜膜密封起来，放到温暖的地方，醒发至面团里产生密集的气孔，这就说明老面已经做好了，做好的老面就可以用来发面了，山东的戗面最好吃，戗面馒头就是用老面发面，然后加入碱水揣面，再加入适量的干面粉揉面，这样做出来的馒头口感好，有嚼劲，还能分层。
食材：面粉、老面、温水、纯碱步骤一：将一百五十克左右的老面加入一百二十克温水，下手搅拌至老面完全溶于温水中，然后将老面倒入五百克的面粉，边倒边搅拌，然后揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。步骤二：观察面团体积比原来的面团体积增大一倍，在面团中间戳个洞，洞口不回缩就表示面已经发好了，
步骤三：面板上撒些干粉，取出发好的面团，在面团中间整理出一个窝状。然后将一点五克的纯碱加入十克的温水里搅拌至融化后倒入面团的窝状里，再开始揣面，碱水揣均匀以后分次加入一百克左右的干面粉。步骤四：一直揉到面团里没有气孔和干面粉为止，将面团整理成长条状，切下大小均匀的面剂子，在把剂子在掌里反复的揉，最后整理成圆形，
步骤五：蒸屉上刷油，将馒头生胚摆入蒸屉中，盖上锅盖二次醒发，等馒头体积变大两倍左右，按压后能立即反弹，热水上锅蒸十五至二十分钟，关火后焖三分钟即可。要想下次还用老面发酵，再加碱水前先揪下一块发好的面坨，装进干净的容器或包装袋里，放冰箱冷藏，如果近三五天不发面做面食，就把面团放进冷冻室，用之前先取出来回温，用温水化开后在和面，
3、没有放酵母的面揉好了放一晚上，第二天早上6点做花卷可以吗？
如果面盆里有面肥，没放酵母，揉好的面团放一晚，根据发面的味道添加碱面，可以蒸花卷的。不过，不放酵母或面肥，面不会醒发，而且蒸出来的花卷颜色又黑又硬，通常我们所说的是死面，不适合做花卷馒头包子，面团放酵母通过膨胀，不论蒸出的花卷或馒头都会松软，口感较好。正确做花卷的方法，供参考，材料：面粉500克，酵母5克，香葱2根，油20克，温水220克，糖10克制作方法：1.酵母倒入温水里化开，面粉里加入糖，用筷子一边搅一边倒酵母水，分次添加水，直至搅成棉絮状。
2.用手揉成面团，或用搅面机把所有材料倒进去搅拌，包上保鲜膜发酵40分钟，面团两倍大即可，3.发面的过程准备葱花，面发好，用手排出气，揉成面团，擀成长方形状面皮，抹上油，撒上葱花，折叠起来。4.分别切成两指宽的条，第一个和第二个条落在一起，手指捏两头正反方向拧一圈，两头折在一起就成，5.放在蒸屉上饧30分钟，烧开水蒸25分钟即可。