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没有酵母粉白酒和小苏打怎么发面,家里没有酵母怎么发面

1,家里没有酵母怎么发面

家里没有酵母可以用白酒发面,在面团的中间挖个小坑,放个小碗倒入两小杯白酒,10分钟后,面团就会开始发了。发酵4至5小时后,面团就变得松软了,就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸,味道也倍棒。
可以用一些白糖,会有发酵的作用,或者用一些之前发面留的老面

家里没有酵母怎么发面

2,没酵母粉怎么快速发面

白酒代替发面:家里面没有酵母粉可以用白酒来代替发面,在面团的中间挖个小坑,放个小碗倒入两小杯白酒,10分钟后,面团就会开始发了。发酵4至5小时后,面团就变得松软了,就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸,味道也倍棒。小苏打代替发面:小苏打可以很好地代替酵母粉起到快速发面的效果,小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。在使用小苏打发面的时候可以加一些醋,不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。使馒头松软的好办法1、用盐水来发面,发出来的面松软。发面时,如果再放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也会更松软香甜。2、用酵母发面,再加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。以上内容参考 百度百科-发面

没酵母粉怎么快速发面

3,没有酵母粉只有泡打粉怎么发面

只用泡打粉也可以发面,掌握好量,每公斤面用25克,不可过量,过量就苦了。
您好!现在做馒头最健康最方便的发酵方法是使用干酵母发面了。泡打粉和酵母都能发酵面团。而两者不同之处在于,酵母是天然微生物,较之作为化学膨大剂家庭中一员的泡打粉,还是酵母的安全与健康更胜一筹。按理说,做馒头,面粉和酵母才是天生一对:)补充一些,对于你想做的面团口感比较甜的南方包子(含糖5%以上),推荐使用更耐高糖的酵母(例如我们丹宝利铂金版的高糖酵母),这样的结果会更稳定!如果对于做馒头有任何的疑问,欢迎关注我们的官方微博 丹宝利酵母微博 查询更多资讯或发私信给我们!
把适量泡打粉加入到面粉中,搅拌均匀,然后加水和面,揉一下。就OK了。但是这种方法只适合于蒸的面食,如果是烘烤、煎炸类的效果可能不好。这是我的经验。

没有酵母粉只有泡打粉怎么发面

4,没有发酵粉怎样才能快速发面

没有发酵粉怎样才能快速发面发面没有酵母粉可以用蜂蜜水。准备500克左右的面粉,然后将面粉倒在一个干净的盆里,往盆里倒入适量的蜂蜜水,直接用蜂蜜水和面并搅拌均匀,搅拌均匀之后再倒入适量的温开水并再次搅拌,最后制作成面团进行发面即可。家里没酵母了一般都是使用苏打粉代替,有的时候发面时,在面里放适量的盐水也可以发酵的。家里有的时候还会使用醋,不过也是要放一点苏打粉的,也可以用啤酒的,啤酒里面酵母含量很高的,倒一些啤酒在面粉里,也可以让面粉发酵的,可以试一下。没酵母粉的发面方法1、使用泡打粉,现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法,速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时,温度提高的话,时间相对减少。2、使用白酒,蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。3、使用老面,这是以前的传统方法,可以到卖包子的那里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的,这种光靠老面的方法,需要的时间就很长,大概在8到10个小时左右。

5,蒸发面馒头不用酵母粉的方法

以前是用老面和面碱发面的,老面是上一次发面留下的一小块面头。不过如果没有的话 可以用这个方法:发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
10斤面粉酵母5克、温水5.5斤、(你可以加点白糖个人口味)你要是怕面发酸和面时撒5克泡打粉,和好面后放在25-28度常温发孝4-5小时(就是有酸味也没关系)发好的面继续揉光滑了下剂子,放置20分钟(不能干皮哦)再蒸就可以啦!
先活一点面(一小碗),活好面团,用湿布盖上,放在温度稍高一点的地方发酵(看面团上有许许多多的孔就行了),然后再把发酵后的面活成面水,再和干面一起活成面团,放锅里蒸就行了。
那是因为用的是酵子,自己做的那种发酵粉,不是商店出售的那种我们那里平时用的都是糯米酵,我记得小时候我母亲做的酵子是用刚蒸好的馒头泡在水里,然后捞出来加一点大曲捣碎,放在太阳下晒干,每次用的时候放一点即可
蒸馒头是用碱面和老面(每天投),把碱性和酸性中和,透出碱味最好。

6,没有酵母粉和小苏打该怎样发面

最近,大家都宅在家里,全民都在做各种面食。对于南方朋友来说,真的有点措手不及,因为平时大部分时间都是吃米饭,很少吃馒头,包子等发面面食。现在想试着做一下,结果发现家里没有酵母粉,街上的小卖店都不开门营业,所以就买不到酵母粉,没有办法做面食了。发面时,有人用酵母,有人用小苏打,却不知用它发面,馒头更蓬松!听奶奶说,其实在很早之前,是没有酵母粉、小苏打、泡打粉等,这些化学添加剂的。那时候,都是用老面发面,在我们这边方言叫“面引子”,“老面头”。每次蒸馒头时,留两个馒头剂子大小的面团出来,放在面袋子里自然发酵保存。等到下次蒸馒头时,用温水把老面搅拌均匀,然后用搅好的老面水和面,面揉光滑以后,放在温暖的地方,发酵至两倍大就可以了。那么,“面引子”是怎么做的呢?下面厨娘就把它的做法分享给大家!“面引子”做法:取200克干面粉,装到一个盆内,加入10克白酒,用60克温水和面(每种面粉的吸水性不同,可以根据实际情况酌情增减)。搅拌成面絮以后,下手揉成光滑的面团,然后装入保鲜盒内密封好,放在温暖的地方,自然发酵1天,如果家里温度低的话,可能需要的时间比较长。直到面团发酵至原来的两倍大,面团内出现很多蜂窝状,并且有酸味时,就证明老面制作好了。用老面发面做出来的面食,比用酵母,还有其他添加剂,做出来的面食质地更细腻,并且醇香可口。但是,老面发出来的面会有酸味,这时候要加点食用碱,来中和面的酸度。在和面时,用20克温水把食用碱融化,和面时倒入面盆内,或者是等到面发酵好以后,揣到面团里。理论上讲一斤面粉加3.5克食用碱,但是还是要根据实际情况,以及平时积累的经验,酌情增减食用碱的分量。现在人们喜欢用酵母粉发面,就是因为碱的分量不好掌握,如果碱放少了,做出来的面食会有酸味,如果碱放多了,做出来的面食会发黄,还会开花裂开,吃着也发苦。每次做面食发好面之后,留一块面出来,常温发酵半天以后,可以放在冰箱里冷藏保存,这样十天半个月都不会坏。冬天家里温度低的时候,可以直接把老面放在面粉袋子里保存,下次用的时候直接拿出来。用温水搅拌融化,然后和面就可以了。这样家里就有用不完的老面,并且做出来的面食醇香可口,细腻好吃。温馨小贴士:老面发面的速度比较慢,需要时间比较长,如果中午做面食的话,需要前一天晚上发面。如果晚饭做的话,那么早上就要把面团和好。大家可以把面盆放到35度左右,保温性比较好的温水锅内,这样可以促进面团发酵,缩短发酵时间。

7,不用酵母怎么发面

1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。 2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。 3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时) 4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。 5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。 超级啰嗦: **融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。 **面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。 **一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。 **用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用。
有一种就是用面发面,就是上一次用的留下一小块面,夏天大概有橘子大小的就行了先用凉水泡开,然后揉面时,把这个水和面均匀的加进去就行了大概3小时左右面就醒了(扣开点看看,面发成带眼的)然后加适量的碱水揉别加多了,要不面就成黄色的了用我们土话说叫糟头,经过发酵后揉入面中如果没有的话,管卖馒头的人家要一小块就行了一般都会给的,但是如果还要做的话,别忘记留一小块面哦发酵后放冰箱,下次还能用的如果直接放冰箱就不行了,会变坏掉的

8,不用酵母怎么做馒头

用小苏打。最好是有一块面肥。拿水泡发,然后在加入面粉。在自然发酵。最后在你做饭前的1个小时放入少量的小苏打。一定要揉匀,要不一块黄一块白,我没有重量概念反正我是放了2捏。揉匀之后在醒半个点。如果你那边热就不用半个点了。看看什么效果。发轻那面是不错了。拿刀一拉有蜂窝眼,一拍还有扑扑的响声,说明发好了。在做成圆球形。在发。注意感觉拿着很轻很轻最好。然后上大火蒸10-15分。按照你的大小决定。 如果没有面肥就自然发酵一块面就好了。面肥就是你上回和面剩的一小块。
不用发面蒸馒头 松软好吃不塌陷
桂花馒头的做法详细介绍菜系及功效:精品主食 口味:甜味 工艺:蒸桂花馒头的制作材料:主料:小麦面粉500克辅料:糖桂花30克,杏脯30克调料:鸡蛋300克,白砂糖10克,香油15克,红绿丝5克桂花馒头的特色:绵软香甜。教您桂花馒头怎么做,如何做桂花馒头才好吃1.鸡蛋打入盆内,加上白糖,用筷子朝一个方向不停地搅动,至起泡发白时,再加入馒头粉和桂花,用筷子轻轻拌匀。2.将小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一层香油,放进一点红绿丝,再将搅好的面糊倒入,大半碗即可,上笼用大火蒸熟,取出扣在盘内即可。桂花馒头的制作要诀:(果脯可选用任何种类果脯代替杏脯)。小帖士-健康提示:1.本馒头含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、B1、B2及多种矿物质。2.桂花气味辛温、无毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。据测定,每百克糖渍桂花中含有蛋白质0.6克,脂肪0.1克,热量110大卡,碳水化合物26.6克,粗纤维板7.2克,水分63克,还含有多种维生素、胡萝卜素及微量元素。
不用酵母粉怎么发面?教你一招快速发面,做出的馒头香甜有劲道
啤酒做馒头

9,家中没有发酵机如何做面包的醒发

将搓圆后的面团在一定的温湿度条件下静置松弛即可。中间醒发将搓圆后的面团在一定的温湿度条件下静置松弛。搓圆后的面团一部分气体被排出,内部处于紧张状态,面团缺乏柔软性。如立即压片或成型,由于面团不能承受压力,外皮易被撕裂不易保持气体。中间醒发虽然时间短,但对提高面包质量具有不可忽视的作用。中间醒发的工艺要求温度27—29℃,相对湿度70%—75%,中间醒发12—18min。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品。因此,对醒发阶段的操作要多加小心。扩展资料:面包的醒发的作用:1、搓圆后的面块内部气体含量甚少,进一步的整形加工时就会因弹性甚大而无法延展。醒发后可使内部产生气体,调整面筋网络结构,增加塑性,易于变形。2、使面团结构松弛一下,减少因机械加工而产生的硬化状态,并且使受损伤的面块通过醒发得到复苏。使处于紧张状态的极薄的表皮层不会在整形加工时粘附在压延辊上。3、让酵母有时间在适宜的条件下充分活化和繁殖,因而可以产生明显的香甜风味和营养物质,生产出的馒头柔软,具有微细的海绵体结构,另外发酵时间可以根据生产时间的实际情况灵活变动。参考资料来源:搜狗百科-醒发参考资料来源:搜狗百科-中间醒发
现在夏天室温就可以发酵了。如果天气比较冷,就放在稍暖一些的地方,例如暖气旁。或者把烤箱或微波炉空开一小会,等里面温温的就行。装面团的碗都要密封好的。二次发酵的时候在旁边放两杯温水以增加湿度。
这是大食堂或者饭店的做法,这块留下的面俗称“老面”,也就是面起子,也就是酵母种子了。这样做出的面食味道特别好。比买的鲜酵母或干酵母粉做出来的香味纯。
用朔料带和透明胶布做一个像帐篷样子里面放上开水温度不要超过38°就可以醒发了,封闭要好。

10,蜂蜜够小苏打少了又加了白酒能发面吗

能,但是不建议用小苏打碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙。因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法;不建议用小苏打做馒头,只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱,加的量较难掌握,少了还有酸味,多了馒头发黄,不松软,有点苦味;小苏打一般是不用的。蜂蜜和苏打放在一起,蜂蜜也就丧失了所有营养价值了(遇高温会失去营养)。蜂蜜可以单独做馒头:(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
白酒生产过程中不加入小苏打,加入小苏打会导致白酒中酸味物质减少,中和了酸味,产二氧化碳气体。对白酒口感没什么提高。 同时导致白酒固形物超标。
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