进行酒精脱臭、除杂对提高液态法白酒是非常关键的。酒精的质量与液态白酒质量有很大的关系，我们通常所说的“酒精味”，即酒精中的杂质成分造成的邪杂味，酒精因各厂的原料、工艺、蒸馏条件的不同，在质量上也存在很大的差异，在选择酒精为酒基时，必须进行脱臭文章来源华夏酒报、除杂的处理。
1、高锰酸钾在酿酒中起什么作用？
酒精因各厂的原料、工艺、蒸馏条件的不同，在质量上也存在很大的差异。因此，在选择酒精为酒基时，必须进行脱臭文章来源华夏酒报、除杂的处理，酒精的质量与液态白酒质量有很大的关系，我们通常所说的“酒精味”，即酒精中的杂质成分造成的邪杂味。而优质的酒精用水稀释后，有纯正的乙醇香气、口感微甜、无邪杂味，所以，进行酒精脱臭、除杂对提高液态法白酒是非常关键的。
现在，较为实用、经济且有效的方法是高锰酸钾、活性炭混合法，1.高锰酸钾是一种强氧化剂，呈紫红色。它可将酒精中的醛类物质氧化成有机酸，由于酒精的质量不同，高锰酸钾的使用量应通过实验来确定。将酒样加入50ml滴定管中，在三角瓶中加入0.2g/l的高锰酸钾溶液5ml，将酒样以每分钟20－30滴的速度加入三角瓶中，至三角瓶中的液体呈微红褐色时为止，观察滴定管所消耗的酒样的毫升数，记录并计算，
如：滴定酒样12.6ml，则此酒样高锰酸钾的用量应为：5ml*0.2g/l/12.6ml=0.079g/l*0.1=0.0079g/l，0.1为校正数。2.活性炭：是由少量的H.O.S.N与C原子化合而成的络合物，它的立体孔隙结构和巨大的表面积，使它有很强的吸附性，它对有机高分子有很强的吸附力，对液相中的微量成分色素、臭气有去除能力，还有更好的氧化、催化、聚合的作用。
它分为有效半径为20A（nm）的微孔活性炭，有效半径20－500A(2－50nm)的过渡孔活性炭，以及有效孔径大于500A(50nm)的大孔活性炭，微孔的大小在某种程度上决定了炭的吸附能力，3.利用高锰酸钾、活性炭处理酒精的具体操作将高锰酸钾用热水溶解，分2－3次缓慢加入已降好酒度的酒精液中，剧烈搅动30－50分钟，起到帮助氧化的作用。
2、甜酒酸了，放点什么可以补救？
我是醉凤溪，我来回答你的问题！对于甜酒，也就是我们通常所说的醪糟，是一种深受人们喜好的饮品，米酒还是食疗良方，女性在哺乳期的时候，可以适当的喝一些米酒，具有良好的催乳效果。另外，适量饮用米酒还具有一定的美容养颜的功效！对于酸了的米酒，可以用以下几种方法让其变甜：第一种方法：酸了的米酒如果还想继续使用的话，可以使用碱面即小苏打化成水，或直接买苏打水加进糯米酒一部分煮沸一会儿，这样，里面的酸会产生酸碱中和反应，
这样就可以去除酸味，而且这个酸碱反应生成盐，不会影响食用！第二种方法：就是直接往酸了的米酒里面加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味，但这种方法并不科学，因为酸味的本质并没有改变，只是被甜味掩盖罢了！所以不提倡这种方法！其实，对于甜米酒的酿造，主要还是要注意控制酿造过程，掌握合适的温度，尽量不要让他变酸。如果实在变酸了，就尽量不要食用了！因为对于米酒的酿造，其酿造工艺并不复杂，而且成本也不是很高，所以酸了就重新再酿造一次就好了，没有必要再去食用，因为毕竟变酸之后就感觉是变质了的感觉，非常影响食用心情，所以本人建议尽量酸了之后就尽量不要食用了！我是醉凤溪，您身边的酱香酒专家。