用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。谢谢邀请，贵州是酱香型白酒的主要产地，本省人也以喝酱香酒为主，优质酱香白酒具有酱香突出、幽长细腻、回味悠久、空杯留香等特点，如何品鉴酱香型白酒，大有学问，色酒色是评判酱香酒优劣的重要依据，优质酱香酒的颜色是淡色或微黄色，储存时间越长，它的颜色越黄。
1、如何品鉴酱香白酒？
谢谢邀请，贵州是酱香型白酒的主要产地，本省人也以喝酱香酒为主，优质酱香白酒具有酱香突出、幽长细腻、回味悠久、空杯留香等特点，如何品鉴酱香型白酒，大有学问。一般可以通过色、香、味来品鉴，色酒色是评判酱香酒优劣的重要依据，优质酱香酒的颜色是淡色或微黄色，储存时间越长，它的颜色越黄。香倒一小杯酱香酒，把酒杯放于鼻下，轻轻的吸一口气，感受淡淡的酒香，
再轻晃酒杯让酒气溢出，更能准确地感受酒的香气特征。品尝把小酒杯中的酱酒轻轻抿一口，让酒液触及舌尖、让口腔充满酒气，能感觉酒的醇厚、柔和、协调，稍作停留，将酒吞下，感受酒气顺着咽喉上升，看酒气是否刺鼻，同时，可以品味酒的酱香浓厚。关于空杯留香空杯留香是酱香型白酒的特征，观察喝过的杯子，会看到杯壁上挂有酒液，这就是挂杯。
2、拼多多上卖的贵州产十元钱一瓶的酱香型白酒，是怎么酿岀来的？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说：拼多多网上卖的，贵州产十元钱一瓶的酱香型白酒是典型的串香酒，严格意义上来讲，这种酒不属于酱酒，而是属于用酒精串香的酒精酒而已。那么，串香酒是怎么酿出来的呢？我简单的跟您说一下，这种串香酒基本上采用酒厂丢弃的酒糟加上食用酒精，然后上甑锅再烤一遍，在甑锅加热的过程中，酒精蒸汽通过废弃的酒糟之后，将酒糟中剩余的风味物质携带出来，再通过冷凝收集而成的酒，
这种新出来串香酒确实带有酱味，但没有酱酒发酵所带来的丰富滋味和风味，寡淡无奇、如同嚼蜡！这种酒成本极低，所以自然卖的便宜，但对于一些不懂的消费者来讲，根本分不清好坏。还是那句话啊，便宜没好货，好货不便宜！千万别贪小便宜吃大亏，坑了自己不说，伤了身体才亏呢，以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
3、个人怎样才能酿出高品质白酒？
这个问题我可以回答，因为我酿酒有一段时间了，酿酒是件很快乐的事，我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试，于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大，是一个70升的蒸锅，一次能蒸35斤高粱，买回来后我就买了酒曲，开始尝试。好多事不是想象的那么简单，好了进去正题。第一要有好的粮食，好粮出好酒。
高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒，但最好的粮食还是高粱，因为高粱皮里含有叮咛，是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样，高粱酒香，大米酒纯，小麦酒净，玉米酒甜。所以要酿好酒粮食很关键，第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉，曲为骨”，好的酒曲才能酿好酒。酒曲决定酒的香味特色，比如：用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒，
各个大曲也有优劣，产酒的质量也不一样。所以要酿好酒还有找好酒曲，第三要把粮蒸好。固态发酵是要蒸粮的，现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓。蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分，如果蒸不好出酒率会低。蒸要蒸开花，让其充分吸水，蒸好的粮开花率在90%左右。水分45%，第四要在发酵上下功夫。
酿酒也是们技术活，不是谁都没掌握的，发酵入缸前要摊凉，摊凉温度夏天低于室温两度较好，春秋与室温一样即可，冬季25到28℃为宜。摊凉温度影响发酵速度和发酵温度，所以要重视，发酵中控制温度很重要，一般遵循前缓中挺后慢：前缓升，中间高，后缓降，发酵要密封发酵，酵母菌无氧呼吸才能产生酒精！第五要在蒸馏上下功夫。
