白酒和料酒都有除腥味和提鲜的作用。我认为白酒肯定能当料酒使用，但不是完全能代替料酒，做菜放料酒的话，有去腥味的作用，白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，对肉的蛋白质会起破坏作用，因此做菜时不适何选用白酒，感谢邀请，好的料酒富含脂类及氨基酸，我们在烹饪菜肴时加入料酒具有增香，解腻，增鲜，去腥解膻的作用。
1、在做菜中料酒、白酒、米酒、啤酒都起什么作用？
感谢邀请，好的料酒富含脂类及氨基酸，我们在烹饪菜肴时加入料酒具有增香，解腻，增鲜，去腥解膻的作用。白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，对肉的蛋白质会起破坏作用，因此做菜时不适何选用白酒，米酒可称为江米酒，甜酒或者是酒酿，米酒有许多营养成分，包括多种维生素，炒菜时用到米酒，可以起到调味作用。
2、做菜放料酒有什么作用？
做菜放料酒的话，有去腥味的作用，有些肉或者海鲜是需要用料酒腌制的，其他的菜放料酒的时候还是比较少的。再说吃多料酒也不太好，我也不喜欢料酒的味道，我妈妈告诉我几个小窍门。其实有些菜放料酒反而不好吃，放些白酒或者啤酒，来的味道比较好，炖鱼的时候加点啤酒或者白酒，味道就会很好吃。做海鲜或者肉时，稍微加些白酒，用来去腥味，还提鲜，比方料酒要好吃的，
3、白酒能当料酒使用吗？
新的一天很高兴为大家解答这个问题，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下。我认为白酒肯定能当料酒使用，但不是完全能代替料酒，白酒和料酒都有除腥味和提鲜的作用。下面为大家分享一下我个人的看法与想法，希望我分享的内容能够帮助到大家同时也希望路分享关于这个问题的解答能给大家带来帮助，同时也希望大家能够喜欢我的解答，
我认为带鱼，龙利鱼都试过用白酒腌一下，然后油炸。炸出来的鱼块吃起来有明显的白酒味，影像鱼的香味，我认为白酒可以当调料酒使用，和白醋共同使用时，去除腥味的的效果特别好，白酒只需要放很少一点点，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味儿。以上分享的内容都是个人的观点的看法，同时也希望我分享的内容能够帮助到大家。