为什么白酒生产企业，到了每年6.7.8月份都要停产呢。为什么不集中精力生产53度、500毫升飞天茅台酒吧，凡事也有列外，那就是酱香型白酒，为什么这么说呢，酱香型白酒生产工艺是9次蒸煮8次发酵7次取酒，这些工艺做完，刚好是一年，，再6.7.8.月的时候刚好是最后两轮次的蒸煮和取酒了，而且也要再夏天这样的温度和环境下才能有酱香型白酒特有的味道，酿出来的酒才是地道正宗的传统酱香型白酒，所以除了酱香型白酒以外，夏不酿酒的确是传统。
1、茅台酒厂生产多种白酒，为什么不专门生产茅台酒？利润不更多吗？
谢谢邀请。茅台酒一共有多少种？如果各种定制茅台酒也计算在内，估计没有人能够给出准确的数字，按度数分，有33、38、39、43、52、53、54；按酒质分，有年份、陈酿、珍品、小批量、微调、普茅；按容量分，小的50ml，大的80L。多了去了，但是茅台酒，市场认知度最高、最畅销、盈利最好的单品是53度、500毫升的飞天茅台酒，题主的意思应该是问：为什么不集中精力生产53度、500毫升飞天茅台酒吧。
所长认为有几个原因：首先是满足不同场景的需求，不同度数、不同容量的茅台酒，可以满足不同消费场景的要求。其次是满足不同客群的需求，比如飞天茅台酒，可以满足中高端客群需求；但是顶级客群呢，陈酿、年份酒；中低端客群是一个更为庞大的客群，酱香系列酒可以。整体来说，不论是茅台的双轮驱动战略，还是文化茅台战略，都是按照这个路子在走，
2、家里有瓶白酒，没有日期也不知道叫什么？还能喝吗？
从这三张图上的信息来看，我建议还是别喝了。第一张图上的信息可以看出：贵州茅台镇茅山酒业52度浓香型白酒珍品窖藏第二张图上的信息可以看出：贵州茅台镇茅山酒业委托山东博兴县鼎盛酒业生产从上面这些信息，我们可以看出有几个疑问：首先，茅台镇上大大小小的酒厂好几千家，是不乏白酒生产的能力的，为何生产代工的酒厂在山东？其次，茅台镇以酱香酒闻名，当然也有为数不多的酒厂生产其他香型的白酒，为何这个茅台镇茅山酒业销售的酒是52度浓香，而不是53度酱香？第三点，茅台镇茅山酒业与博兴县鼎盛酒业是什么关系？委托与被委托？那这个茅山酒业是否具有生产销售白酒的资质和能力，还是只是一个赚快钱的销售公司？虽然，从图上信息看出，这是符合GB/T10781.1的浓香型纯粮食酒标准，但其他信息疑点重重，瓶子里面装的酒是真的符合国家标准的纯粮食酒，还需要打一个问号，所以个人建议，还是不要喝了，
3、白酒厂家都有“夏不酿酒”的传统吗？
俗话说：“春不打鱼，夏不酿酒”。为什么白酒生产企业，到了每年6.7.8月份都要停产呢？夏天酿酒到底有什么危害，酿酒发酵要求“前缓、中挺、后缓落”，浓香型白酒入窖温度要求在17~20℃，由于夏季地表温度大概在22~38℃之间，入窖温度难以达到要求。入窖温度高，升温猛，酸度大，使糖化发酵很快地进行，大曲中酶的活力受到抑制，经化验证明，由于发酵升温快，发酵糟醅含酒精量一般6~7d即可达到最高，到窖时含酒精量反而下降，
入窖温度高，发酵升温快，给杂菌繁殖造成适宜的条件，使糖化或酒精变成酸，造成发酵糟醅酸度增加，影响正常发酵，从而导致出酒率下降，如醋酸杆菌在代谢中，将乙醇氧化成醋酸。入窖温度高，发酵温度很快超过酵母最适宜生长温度范围（28~32℃），容易造成副产物高沸点物质增加，而影响粮耗和酒质，夏季气温高，空气、场地中的杂菌较多，由于摊晾降温时间延长，带入窖内的杂菌就会增加，从而升酸快且幅度大，影响发酵正常进行。
在生产过程中，由于气温高会造成在起窖、拌料、装甑、摊晾、冷却等工序时间延长，造成酒精大量挥发而损失，由于生产场地温度过高，酿酒人员需要长时间高温作业，从工人人身安全方面考虑也应该停产。但是凡事也有列外，那就是酱香型白酒，为什么这么说呢，酱香型白酒生产工艺是9次蒸煮8次发酵7次取酒，这些工艺做完，刚好是一年，，再6.7.8.月的时候刚好是最后两轮次的蒸煮和取酒了，而且也要再夏天这样的温度和环境下才能有酱香型白酒特有的味道，酿出来的酒才是地道正宗的传统酱香型白酒，所以说，除了酱香型白酒以外，夏不酿酒的确是传统！。
