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怎么能酿出高度数白酒好喝,高度白酒真的那么好喝吗

纯粮白酒不是酒度越高越好喝,也不是低度酒好喝,这里是有一个宽范畴数值的。如果要我发话,我认为55~75度的纯粮白酒比较好喝,用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒,南方人会觉得25度~45度的酒比较好喝,北方地区会觉得55~65度的酒比较好喝。

1、高度白酒真的那么好喝吗?

1、高度白酒真的那么好喝吗?

感谢题主邀请回答这个问题。首先告诉大家:真正的优质的纯粮白酒,国标65度~75度的酒精度,品尝起来,绝大部分人会误认为只有45度~55度,口感上的感觉是饱满,柔和,浓郁,酥香。题主的这个问题里面,实际上应该牵涉到一个高度酒与低度酒的划分的学术性概念,关于这个问题,行业内外历来都是争论不休,众说纷纭。甚至有很多外行人充当专家,胡说八道,

高度酒与低度酒是怎样区别的?这个没有铁板的标准。按照我的看法,低度酒与高度酒的分水岭应该是50度,为什么呢?因为低于50度的酒基本上都是没有酒花了,而且容易含有杂醇油。而高于50度的酒基本上都是有酒花的,而且不容易含有杂醇油,这是因为,杂醇油的沸点温度基本上都在90度以上。我们在蒸馏酒的时候,一般蒸酒锅里面的温度达到79度左右,纯粮白酒就开始源源不断的被蒸发上来,进入冷却器,变成纯粮白酒流出来了,

伴随着酒锅里面的温度不断上升,酒锅里面的酒精含量不断减少,当酒锅里面的温度达到91度以上的时候,杂醇油开始被伴随着酒蒸发上来了,这个时候来酒的酒精度一般会迅速低于50度了。所以我认为,低度酒与高度酒的分水岭应该是50度,纯粮白酒不是酒度越高越好喝,也不是低度酒好喝,这里是有一个宽范畴数值的。这个数值会随着不同地区,不同年龄,不同性别,不同体质,不同职业文化等等的不同而有所区别,

南方人会觉得25度~45度的酒比较好喝。中原一带会觉得45度~55度的酒比较好喝,北方地区会觉得55~65度的酒比较好喝。如果要我发话,我认为55~75度的纯粮白酒比较好喝,这是我的亲身感受,我就是一个酿酒人,酿酒世家,酱香,浓香,清香,米香以及创新香型等等各种香型的白酒都不过如此。真正懂酒,会喝酒的人,应该是喝50度以上的高度酒,宁愿少喝点,

这是我们酿酒人对广大消费者的一个忠告。为什么呢?上面已经给大家分析了,低于50度的酒,容易混杂了杂醇油,很多人认为超过53度的酒就很难喝了,也认为只有53度的酒才是最好喝的,什么分子结构云云。其实这些都只不过是一种故事,我认为没有科学依据,甚至是伪科学,在不含任何食品添加剂的前提下,适合你的,才是最好的。

2、个人怎样才能酿出高品质白酒?

2、个人怎样才能酿出高品质白酒?

这个问题我可以回答,因为我酿酒有一段时间了,酿酒是件很快乐的事,我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试,于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大,是一个70升的蒸锅,一次能蒸35斤高粱,买回来后我就买了酒曲,开始尝试。好多事不是想象的那么简单,好了进去正题。第一要有好的粮食,好粮出好酒。

高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒,但最好的粮食还是高粱,因为高粱皮里含有叮咛,是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样,高粱酒香,大米酒纯,小麦酒净,玉米酒甜。所以要酿好酒粮食很关键,第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉,曲为骨”,好的酒曲才能酿好酒。酒曲决定酒的香味特色,比如:用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒,

各个大曲也有优劣,产酒的质量也不一样。所以要酿好酒还有找好酒曲,第三要把粮蒸好,固态发酵是要蒸粮的,现在有生料发酵技术,不过我还是喜欢固态发酵的白酒,生料的酒糟味太浓。蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分,如果蒸不好出酒率会低,蒸要蒸开花,让其充分吸水,蒸好的粮开花率在90%左右。水分45%,第四要在发酵上下功夫。

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