白酒为什么没有曲酒好喝，为什么出酒率较高的酒曲酿出来的酒的口感怎么就没有出酒率低的酒

你所说的出酒率较高的酒曲，酿出的酒口感没有出酒率低的。就去酿成了，口感好可能是个人口味问题。众口难调，可能这个口味你不喜欢吧

不是很清楚

这种好喝，是你认为的好喝，不代表南方人也喝的顺口啊，一种酒，一百个人喝，会喝出一百种口味，你不能用自己的标准来衡量别人吧，这很无礼。

1-5 6-10 11-15 16-20 21-25 26-30 31-35 36-40 41-45 46-50 51-52主创人员编辑演员表再看看别人怎么说的。

白酒大部分是曲酒，无论大曲酒、麸曲酒或小曲酒。也有很少一些是用达标的食用酒精勾调的新型白酒包括固液结合白酒和液态法白酒，这也是国家政策允许的。

固态法白酒都要使用酒曲。液态法白酒(类似于酒精)、废糖蜜等以糖为原料发酵的不使用酒曲，酵母菌就可以实现发酵的工艺，不使用酒曲。啤酒、葡萄酒发酵也不使用酒曲。

白酒主要分为曲酒和窖酒

曲酒多数指的是大曲酒。白酒分为大曲酒、麸曲酒、小曲酒。大曲酒，发酵过程使用的微生物多，香味物质丰富，理论上说曲酒好。工艺、窖池的年龄、技术人员的水平等等因素最后造成的酒水也有很多出入。

内容来源《安徽农网》—— 您好！ 您所咨询的问题，现答复如下： “曲酒”即加“酒曲”制作出的酒，可在酒的标签辨认是否是曲酒。 以上内容，仅供参考。

曲酒就是白酒，只不过是有一种特殊的所谓的曲味

曲酒分类1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。3）麸曲酒 以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。白酒（chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料（主要为粮谷）制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

钓鱼泡米最好用浓香型或酱香型白酒，里面的微量成分复杂，香味很浓，但你说的“白酒”是属于生料白酒或清香型白酒，里面的香味淡，用来泡酒香的浓度低，钓鱼打窝子是不理想的。

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。 虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 酒曲的种类 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经

曲酒就是加“酒曲”制作出的酒，先说说“酒曲”： 酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 再说说“曲酒”，它主要分为以下几类： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数 量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿 的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为 采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒。