腌制牛肉为什么不放白酒，牛肉馅里料酒没了可以放白酒么

可以放的，不影响整体口感

一般不加，蜂蜜解酒的。

牛肉加料酒会让牛肉本身的味道变得不那么鲜。牛肉一般都是会更香菜或者是芹菜一起炒，这样能很好的盖住本身的味道，还会增加很多的调料香，这是一举多得的。不过前期的这个腌制过程还是不能少，加入一些调料也是为了能让牛肉吃起来味道更好，更加的鲜嫩，如果加料酒可就不是这样的初衷了。其实要想牛肉保持鲜嫩，还去掉腥味，那就换成这一种，那就是醋。

吃牛排就等于吃西餐 西餐中腌制牛排最常用的酒就是高品质的白兰地，其次才到红酒。如果你用老酒来腌制的话就不是腌牛排，而是腌牛肉

可以放啤酒。

牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋葱 料酒或红酒 盐 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有这个了 味道不错哦 有一次用白兰地腌的 味道 蛮奇怪的黑胡椒粉 加蒜水(两瓣)或洋葱(半个),料酒(适量就好)或红酒(一般我沁入一半),盐(一勺到两勺),百里香(超少量,有漏洞瓶子的那种摇两下是最多的量了)一个厨师的个用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。 腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。 调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许

不需要，以下是红酒牛排的做法。主料：牛排3块、土豆1个、胡萝卜半根、洋葱半只、芦笋5根 辅料：油适量、盐适量、黑胡椒适量、红酒适量、蜂蜜适量步骤：1、洗干净的牛排两面用盐和黑胡椒抹匀，腌制15分钟2、锅中放清水烧开，放去皮切块的土豆和胡萝卜，煮熟后捞出沥干水份3、平底不粘锅烧热，放油至油热后放入腌好的牛排4、牛排煎熟5、另起锅，锅热后倒油，然后倒入洋葱丝炒香后放入煮熟的土豆、胡萝卜和氽烫过的芦笋煸炒，加盐调味，盛出与牛排一起装盘6、另起锅，放油，烧热后放洋葱末炒香7、然后放一杯红酒，黑胡椒和盐烧开后关火，再加上蜂蜜拌匀8、浇到牛排上就OK啦

腌制牛肉方法：材料：牛肉，食盐，鸡蛋，淀粉具体做法：1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。4、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

关键是看你怎么吃。 1、烧烤式吃法：胡椒、生抽、糖，腌制1小时即可，然后上烤盘刷油直接烤制即可； 2、酱牛肉冷盘：先用粗盐把大块牛肉腌制1~2天（夏天时要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鲜），倒掉腌出的汤水，加调料（根据口味放，大料、花椒、草果、生姜......）,加生抽、老抽再腌制1天，然后上锅煮熟（烂熟程度可以根据自己的爱好自行调整），最后捞出晾凉，切片装碟。 3、红烧：调料直接加入锅里，不用腌制。

付费内容限时免费查看 回答 您好，很高兴回答你的问题解答如下腌制牛肉时候就需要放一些酒的制作腊牛肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感。腌牛肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒、雕花、木胶、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了会盖住肉类本身的味道。 提问 腌制牛肉时我放了白酒，他们说不能放白酒，我已经放了白酒，咋办呢 回答 腌制牛肉的时候，是可以放白酒的，而且白酒有提鲜，杀菌的作用，没有说腌牛肉不可以放白酒，放心吧，没有任何问题的。 提问 谢谢您的解答！[嘻嘻][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖] 回答 不客气 更多3条 

生姜和山楂是可以使牛肉嫩滑的好东西，牛肉不易煮烂，加山楂片既可以，嫩滑就需要使用生姜了，将生姜切碎压汁出来，涂抹在牛肉表面，放置一会再加工，牛肉就嫩滑了。

牛肉要嫩必须往里打水 切完以后要抓起来往牛肉盆里 轻摔 是他们互相摩擦 往里打水 觉得牛肉的水饱满了 再加嫩肉粉和 调味 等一会

想要牛肉片嫩，最重要的，是水，嫩肉粉，松肉粉，各少许，姜汁，或者剁碎的姜末，少许生抽，放入牛肉片里，加水轻轻的搅动，生的牛肉片会吸收大量的水分，你要适量的往里加水，直到，你用手指轻轻一捏肉片，肉片即透，而又完全吸收水分得时候，即为腌好，放少许生粉芡汁，即成

别人怎么腌的我不知道，反正我每次都是用生粉加食用油和可乐一起腌的，吃过的朋友都说还不错，你可以试试

生姜和山楂是可以使牛肉嫩滑的好器械牛肉不易煮烂加山楂片既可以嫩滑就须要应用生姜了将生姜切碎压汁出来涂抹在牛肉外面放置一会再加工牛肉就嫩滑了。

吃牛肉和白酒容易造成牙齿发炎。牛肉对健康有很多影响，并且对身体有特殊好处，但是牛肉也有食物禁忌，如果食用不当可能会对身体造成伤害。首先肾炎患者不能再吃，牛肉是高蛋白食物，肾炎患者不能再吃，所以使用氨茶碱药物以免负担肾脏，疗效降低。2，不可过量食用，中药有牛肉补中益气，能健脾胃，强筋骨，止痰止血，止渴止痰，气少，气短，虚弱被骨，慢性疾病，贫血，黄体和头晕患者食用。正确的剂量是每餐约80克，过量摄入会增加患结肠癌和前列腺癌的风险。其次，牛肉最好不要烧烤，牛肉不应该熏，烤，腌制，以免产生苯和亚硝胺等致癌物。老年人和儿童不应再食用，牛肉，高胆固醇，高脂肪的老年人，儿童，消化不良的人不应再食用。不宜与白酒一起食用，牛肉和白酒会引起牙齿发炎。白酒是一种让身体产生的温暖而又内热的产品。喝白酒吃牛肉会使体格温热的人牙齿发炎。最后教你如何选择牛肉。1，颜色鉴别，鲜肉——的肌肉甚至是红色，有光泽，脂肪白色或乳白色。第二鲜肉——的肌肉颜色略微变暗，切面仍然发光，但脂肪变钝。变性肉——的肌肉颜色为绿色至深红色，暗淡，深绿色。2，气味识别，鲜肉——具有鲜牛肉的特征性正常气味。第二新鲜肉——具有一些氨或酸味。变质的肉——具有腐臭味。

做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要选用较好的牛肉，还要注意手法首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。 具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。 具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。 参考资料：http://wenwen.soso.com/z/q54969053.htm

你好！取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍希望对你有所帮助，望采纳。

腊牛肉是陕西特产之一，它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味齐全的特点。其加工技术如下： 　1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉块，对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹，以利盐味均匀，肉色一致。 　2．腌制：冬季每缸下生肉x公斤，净水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每x公斤牛肉加盐x公斤，夏季每x公斤牛肉加盐x公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。 　3．配料：冬季每锅煮生肉x公斤，用盐x公斤。夏季每锅煮x公斤，用盐3．5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香x克，大茴香x克，苹果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片x克同时下锅。 　4．煮制：先将老汤（即煮过多次的原汁汤）连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。

一般西方人腌制肉类，是为了让肉更美味，不是像我们中国人腌制肉类是想把肉腌制松软。牛排肉质松软程度是与选用什么品种的牛肉，和牛身上什么部位的肉决定的，与腌制没有多大的关系。还有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、鸡精。在腌制时可以用白兰地和红酒或其它酒类，这主要是做什么口味来决定放什么酒，或决定不放酒。在煎牛排时也可以放酒，但这时加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁时可加的酒品种就多了。“lilibj0221”回答的比较接近，老外也经常采用这种方法来做饭吃，因为这比较省事、方便，口感也非常好。但在做烤牛肉之前，腌制牛肉就很普遍和必要。以葡萄酒为例：在腌制时的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制时的量，次数较频繁，但每次都只有几滴。在做汁时的量，两茶匙即可。

建议买成品腌制好的牛排～做起来简单…一般的平底锅就可以做…火候不能太大…不然肉容易老

腌牛排与煎牛排时需要加酒。1、一般西方人腌制肉类，是为了让肉更美味，不是像我们中国人腌制肉类是想把肉腌制松软。牛排肉质松软程度是与选用什么品种的牛肉，和牛身上什么部位的肉决定的，与腌制没有多大的关系。2、还有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、鸡精。在腌制时可以用白兰地和红酒或其它酒类，这主要是做什么口味来决定放什么酒，或决定不放酒。3、在煎牛排时也可以放酒，但这时加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁时可加的酒品种就多了。4、以葡萄酒为例：在腌制时的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制时的量，次数较频繁，但每次都只有几滴。在做汁时的量，两茶匙即可。

腌的时候白兰地，让肉更嫩一些，只要均匀涂抹在上面就可以了煎的时候没有固定的要求，根据种类的不同和口味的喜好自己选择就可以了，也可以不加

标准的牛排是不腌制的，煎之前撒一些盐和胡椒就可以了。用煎完出的油和汁液制作调味汁，这里面才会用酒，白兰地，和红葡萄酒都可以，自己掌握量就可以了。也可以提前制作酱汁，或者超市买瓶装的。

牛肉是我们平时除了猪肉吃得最多的一种肉食，因为牛肉没有肥肉，几乎都是瘦肉，所以价格也相对的贵一些。一般菜市场的鲜牛肉45块钱一斤左右，但是一斤牛肉要比一斤猪肉多得太多了。可能有人会问为啥重量一样，牛肉会多呢？如果您平时经常买菜做饭就会明白，猪肉含水量要比牛肉多，所以炒出来之后，一斤猪肉真的没有多少。牛肉的选择也很重要牛肉常见的分为以下几个部位：牛腿肉、牛里脊、牛臀肉、牛肩胛肉，牛雪花肉见得比较多，至于牛腩、牛排、都不适合炒着吃，如果要炒还是牛腿肉最适合，价格适中，口感鲜嫩，像雪花牛肉和肩胛肉就不用说了，生吃都很嫩，不过也很难买得到，一般都是西餐厅用的比较多。牛肉要想炒出来不老不柴首先我们要知道在切牛肉的时候，什么是顶丝，什么的顺丝。其实很好理解，顶丝就是不要顺着牛肉的纹路切，大家看一下上图就明白了，所以在买牛肉的时候，就要看好纹路，买回来要怎么切才方便腌制牛肉不要盐和料酒因为新鲜的牛肉放了料酒，会影响牛肉的本身的鲜味。放盐会让牛肉变老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蚝油和酱油两种调料即可。做法：1、牛肉放蚝油是为了提鲜，放酱油是为了上色，而且这两种调料都带有烟味，顺带让牛肉入一点底味（腌制上浆：意思就是用说轻轻地抓一下，直到牛肉有一些沾手就可以了）。2、锅中加菜油烧热放入生姜丝炒出香味，生姜可以起到去除腥味增加香味的作用。3、牛肉味了口感更嫩，炒至断生8成熟的时候就可以先漏出备用。4、净锅上火先放入少许菜油，把大葱爆炒出香味，如果您喜欢吃辣椒还可以像我一样放入适量的辣椒增加辣味。5、等辣椒炒出辣味之后，就可以放入之前炒的牛肉了，加入少许食用盐，生抽，蚝油，蒸鱼豉油以及胡椒粉调味，稍微翻拌均匀即可出锅装入干锅当中，按照这样炒出来的牛肉鲜嫩入味，而且还有浓浓的牛肉原汁原味。

牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有关图片(19张)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。　　制作过程　　1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。 2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。 3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍 4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18张)用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。 5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉（瘦）(250克) 辅料：香菜(20克) 调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)

牛肉其实腌制方法就是这么简单。

腌牛肉的做法：1. 选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。2. 将各种配料磨成粉末备用。3. 将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。4. 将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。5. 包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。

主料：牛肉（瘦）5000克调料：盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

主料：牛肉（瘦）5000克调料：盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。 2.配料：将各种调料磨成粉末备用。 3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。 4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。 咖喱牛肉干主料：牛肉（瘦）5000克调料：盐150克,酱油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克 1.选料、整理：原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成重0.5千克左右的肉块。 2.初煮：将肉块放入锅中，用清水煮沸，撇去肉汤的浮沫，煮制1小时，待肉发硬时出锅。 3.切碎：肉块凉后根据需要切成片状（长2至3厘米，宽1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒状（长1.5厘米、宽1.3厘米）。 4.复煮：用初煮的原汤，加一定量的食盐、酱油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮开后改用小火，边烧边轻轻翻动，待汤汁快干时，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待料液全被吸收后即可出锅。 5.烘干：将肉片（粒）平铺于铁丝网或烘筛上晾冷，不要堆叠，然后置于烘房或烘箱内，保持60℃左右，常翻动，约以6小时，肉片（粒）不粘手，表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。 6.保藏：经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处，可保存3个月。 五香辣味牛肉干主料：牛肉(后腿)1000克调料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,酱油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克 1.黄牛后腿肉切成2厘米见方的块，加上酱油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及适量水，煮沸，撇去浮沫。 2.再加入黄酒，用文火焖煮1至于1.5小时，加入白糖、味精，用中火收稠卤汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，轻轻顺向翻炒，直至略为干燥。 3.烤盘上涂上油，平铺上牛肉块，入炉用180至200℃温度，烘制20至25分钟，中间翻拌2至3次。 芝麻牛肉干主料：牛肉（瘦）1500克调料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,盐10克,味精3克,花椒8克,八角5克 1.水煮、切条：取新鲜瘦牛肉洗净，入锅用小火煮熟透，捞出晾凉，切成细条。 2.煮制：取铝锅加入鲜汤，加入牛肉条，投入香料袋、精盐、熟菜油，烧沸后改文火收汁，至汤汁将干时加进白糖、味精，继续用温火收干水气，拣去香料袋，出锅。 3.拌芝麻：待牛肉干时凉后，加入熟芝麻，香油拌匀即成。