米酒通常在两三天内酿制，但做米醋需要一点时间。通常我们只知道用大米可以做米酒，其实我们自己也可以用大米做米醋，——制作米醋的方法——酿米醋的用料糯米1000克、甜酒曲1包、醋酸杆菌20g、纯净水5L*2瓶酿米醋的步骤步骤一，一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
1、在家做醋怎么做？
醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋，那么，醋是怎么做出来的呢？醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异，
醋是用得较多的酸性调味料，每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长，醋一般分为以下几类：1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸，2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料，它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段，例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋，
2、如何酿制米醋？
通常我们只知道用大米可以做米酒，其实我们自己也可以用大米做米醋。米酒通常在两三天内酿制，但做米醋需要一点时间，过去，妈妈自己做米醋。自酿米醋具有米的酸味，可长期保存，如果你不打开你自己做的醋，醋越老，它就越香。像山西醋，越香，越贵，米醋这个东西，生活中常常会吃到和使用到，它不仅是很好的调味品，而且还特别开胃。
所以对人们还是有特别多益处的，可是要怎么来制作米醋呢？下面就具体来了解一下米醋的制作过程。——制作米醋的方法——酿米醋的用料糯米1000克、甜酒曲1包、醋酸杆菌20g、纯净水5L*2瓶酿米醋的步骤步骤一：浸米将糯米用清水浸泡，水面以比米层高出12～20厘米左右为宜，浸渍时间随温度而定：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。
步骤二：将浸好的米蒸20分钟左右，在蒸米的过程中应在米表面洒入适量清水，防止蒸出的米过干。当米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，然后用清水冲洗降温，持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。（酒曲中主要微生物为米根霉和酒精酵母，）步骤三：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。
冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热，酿室内温度以25℃～30℃为宜。经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻，这说明糖化完全，酒化正常。步骤四：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主，
为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，这时将醋酸菌种洒在表面，不用搅拌，让醋酸菌繁殖生长，开始醋化（建议按每升稀释后的酒醪加2g醋酸菌的比例来添加菌种）。步骤五：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟，
此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液醋，一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤，在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋，老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。【小贴士】1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时。