香气物质不同酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么，不过突出香味是酱香突出，而且感受优雅细致，有焦香、糟香、花果香等复合香气等。需要说明的是，那时候北方的许多酒友宁愿喝加了酒精香精的浓香和清香，也喝不来茅台的酱香，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
1、酱香和浓香白酒有什么区别？
酱香型和浓香型是我国十二香型中最主要的两种香型白酒，也是受众最多的香型之一。可以说中国白酒的前五名都被这两种香型的白酒占据，下面我来谈谈这两种香型有什么区别：1、口感不同：酱香型：又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒传统酿造工艺，因此又称茅香型。
这种酒以“酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点，近几年深受白酒爱好者的追捧，茅台酒是这种香型的最高标准，除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒、湖南的武陵酒也属于酱香型白酒。浓香型：又称泸香型，以四川“泸州老窖特曲”为代表，浓香型白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、入口甜，落口绵，尾净余长。
这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。除泸州老窖外，国家名酒中还有五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、沱牌、宋河粮液等都属于浓香型，2、使用的原料和酿酒工艺不同：酱香型：以优质高粱为料、上等小麦制曲，每年重阳之际投料，采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒、清水入池等工艺，在经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个周期的传统固态法法而成。
浓香型：以优质高梁、大米、糯米、高粱为制酒原料，采用泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，精心贮存，精心勾兑而成，因此有“千年的老窖万年槽，老窖酿酒格外生香”的说法，可见泥窖对浓香型白酒的重要性。3、生产周期不同：酱香型：生产周期长达八九个月，在存放三年以上，勾兑调配，然后再储存一年，使酒质更加和谐醇香，达到出厂标准，才装瓶出厂销售，
因此一瓶真正的坤沙酒从生产到出厂已经历经五年的时间。浓香型：生产周期长达2—3个月.在存放1—3年，对于常喝白酒的人都知道，浓香型白酒有一种曲的分类：特曲、头曲、大曲、二曲酒。这个就是按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级，其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年，储存时间越短，酒质越差。
3、两种白酒的度数不同：酱香型：度数通常为53度左右，据科学验证，这一浓度的酒精分子和水分子缔和最为紧密，是世界上所有的蒸馏酒中最科学的酒精浓度，浓香型：度数比较分散，有55度、52度、45度、42度、38度等。4、一公斤酒使用的粮食数量不一样：酱香型：以茅台酒为例，五公斤粮食只能生产一公斤基酒，是天然的发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠不同轮次、不同酒度、不同酒龄的基酒，精心勾兑而成，
茅台酒由此也获得中国白酒行业唯一的国家“绿色食品”认证。浓香型：以五粮液为例，五粮液以优质高梁、大米、糯米、高粱为制酒原料，高粱香、玉米甜、大米醇、小麦净、糯米滑，是所有酿酒人都知道的共识。通常三公斤粮食可以生产一公斤基酒，5、每年的产量和喜爱程度不同：浓香型白酒每年的产量占中国白酒产量的百分之五十以上，而酱香型白酒每年的产量只占中国白酒产量的百分之十几。
2、白酒各种香型是人工添加的吗？
白酒的香型是由每一种白酒的生产工艺决定的，并不是后期人工添加决定的，酱香酒的原料是高粱、小麦和水，生产工艺是一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温堆积发酵，高温接酒，五年窖藏，并且用不同年份、不同轮次、不同典型体的酒就行勾调而成，不添加任何香气香味物质，只要严格按照这个工艺来生产，才能形成酱香酒“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、丰满协调、回味悠长、空杯留香”的酱香风格。