白酒源自中国，如果说京剧是国粹，那么白酒就是中国人饮品上的国魂，离开白酒的中国宴席则不再是宴席，无酒不成席，这就是白酒固有的美食和餐饮属性。我国的白酒有着悠久的历史，在历史的演变过程中，因为地域文化，做酒工艺、原料的不同而衍生出诸多种香型的白酒。
1、固液法白酒是什么意思？
固态法白酒指的是:从字面的意思就是发酵原料是固体的。这是相对于液态发酵来说的，如果没有液态发酵的冲击，固态发酵也没有这么大的威望了，只有了解液态发酵的原理先，才能更好的了解固态发酵。什么是液态发酵呢谷物的淀粉要转化为酒精需要两步，首先需要把淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精，液态发酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液来发酵。
所以，这种白酒厂更多的是各种大的金属罐子，用来装糖化液来发酵，液态发酵的好处是：发酵过程短，7-15天就可以产出酒酒；酒精的产出率高，可以达到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯类这些经济型的淀粉食物代替五谷。其实伏特加就是这种方式酿造的，威士忌同样也是用谷物糖化，再用糖化液来发酵的，液态发酵本无罪。
只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，所以，大家就非常鄙视液态发酵。固态发酵酿酒的谷物原料是在固态的形态下完成整个发酵和蒸馏工艺，即是以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。所以，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽，是将谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以达到将淀粉转化为糖，再把糖分转化为酒精），通过酒曲投放，一种工艺达到两个转化步骤。
而液态前面说了的，是需要用生物化学工艺把淀粉转化为糖，再用糖加入酒药来发酵产生酒精，分两步来完成的，前面说了，固态和液态在原料和工艺上的不同。液态法只产生酒精，想做成白酒需要再加入相应的香气物质，而固态发酵法不仅产生酒精，还会产生多种微量元素和香味物质。另外，我们了解一下酒曲，就知道工业方的液态发酵只是单纯的酒精，
而固态的酒曲却能无限地发挥。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
2、白酒在头条属于哪个领域？
从常识角度上来说，白酒在“头条”应该划分在“美食”大类之下，凡是能吃能喝的都应该划分在此范畴，白酒作为饮料，其种类和品牌简直灿若繁星，味道更是丰富，一种香型就有很多层次。或许有人说白酒是酒，怎么会是饮料，其实“凡是能喝的”都要称之为饮料，而不是想到饮料就想到可乐雪碧等，白酒源自中国，如果说京剧是国粹，那么白酒就是中国人饮品上的国魂，离开白酒的中国宴席则不再是宴席，无酒不成席，这就是白酒固有的美食和餐饮属性。
老王初入问答，曾经小心翼翼的回答过酒类话题，在具体问答上也对此有过讲述，当时说到，由于问答领域有垂直性，老王不敢多问答，但是后来酒类话题被收纳到了美食领域之下，头条开放性实在是太好了！因此白酒也一样，只要不涉及到包装和工业制造，具体的白酒的吃法和常识以及种类，一般会收纳在美食领域，请君放心回答，紧扣题目回答，给大家带来更多的知识和趣味，
3、买白酒的时候，你最看重什么？
以我来看，我看重的主要有以下几方面：第一点是看香型。我国的白酒有着悠久的历史，在历史的演变过程中，因为地域文化，做酒工艺、原料的不同而衍生出诸多种香型的白酒，目前来看，我们中国市场现在拥有的白酒种类有清香型、酱香型、浓香型、兼香型米香型、芝麻香型、凤香型、董香、馥郁香型、特香型、老白干香型、豉香型这十二大种。
