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白酒里的微生物介质有哪些,酒里有哪些微生物

传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水,只有2%左右的香味物质。科学检测到浓香型白酒的成份有几百种,酱香酒有2000种左右,正是这2%的香味物质决定着白酒的香味风格,高度白酒的话,更是难有微生物存在,这个问题比较复杂,因为酒的类型和浓度不同存在的微生物也不同。

1、酒里有哪些微生物?

1、酒里有哪些微生物?

这个问题比较复杂,因为酒的类型和浓度不同存在的微生物也不同。不过从酿酒用的微生物种类上看主要有三大类,分别是酒化菌、糖化菌、和细菌,酒化菌:大多是一些酵母菌。将糖转化酒精,主要有啤酒酵母、裂殖酵母、生香酵母等糖化菌:原料中复杂的多糖一般不能被直接用来生产酒精。因此要用到糖化菌将淀粉等多糖分解为可被直接利用的葡萄糖,

2、白酒里都有什么?

传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水,只有2%左右的香味物质。正是这2%的香味物质决定着白酒的香味风格,这里主要讲这个2%包括哪些成份:一是酯类。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,其它还有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等,浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香的,所含这种成份也最多。

清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香,而酱香型白酒乳酸乙酯含量最高,二是酸类物质。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸,三是醇类。主要有异戊醇、异丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等,四是醛酮类物质。五是酚类物质,值得一提的是上述物质决定着白酒的香气、味道、风格。目前科学检测到浓香型白酒的成份有几百种,酱香酒有2000种左右,

3、酒精是杀毒的,那么饮用的高度白酒里有没有细菌,请作答?

从普通的角度来说,没有。事实上,液体酒精含量超过10%,大多数微生物就已经很难存活了,高度白酒的话,更是难有微生物存在,这是因为,高浓度酒精能够使蛋白质失活变性,而细菌、病毒等微生物的营养体,蛋白质是其基本构成,遇到高浓酒精很快就失去活性,因而酒精有杀菌作用,医疗上,也常用75%浓度的酒精进行消毒。但是,这不过是从普通角度来说。

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