大家知道像白酒保存不当容易发酸，甚至有些高度白酒都会发酸，那么白酒在什么情况下会发酸呢，一般白酒发酸与保存的容器有很大关系，像刚烧出来的白酒必须等到凉透才能保存，保存的酒坛子必须是以前装酒的老坛子最好，也可以装在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老坛子以前装过米醋或酱油类的千万別装，不管你洗得多么干净，装上白酒后时间一长照样会发出酸臭味，因为以前长时间装过东西里的一些成份已渗透在坛子内部，万一装上酒后马上会发生反应，存放时间一长会导致白酒发出醋酸味。
1、白酒里的醋味怎么除出？
高度白酒也好，自家酿造的大米酒也好，万一有醋酸味怎么办呢，办法只有一个，既卫生又健康，那就是用鸡蛋除酸，此办法在古代时已在民间广泛应用。大家知道像白酒保存不当容易发酸，甚至有些高度白酒都会发酸，那么白酒在什么情况下会发酸呢，一般白酒发酸与保存的容器有很大关系，像刚烧出来的白酒必须等到凉透才能保存，保存的酒坛子必须是以前装酒的老坛子最好，也可以装在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老坛子以前装过米醋或酱油类的千万別装，不管你洗得多么干净，装上白酒后时间一长照样会发出酸臭味，因为以前长时间装过东西里的一些成份已渗透在坛子内部，万一装上酒后马上会发生反应，存放时间一长会导致白酒发出醋酸味，
还有自家酿造的大米酒发酸，像一些糯米酒发酸的主要原因有，一是酒曲的原因，酒曲药做后发酵时有于温度的关系，导致做出来的酒曲药失效，结果最后做出来的米酒会发酸，二是大米蒸熟后沒凉透，放酒曲药搅拌时温度过高，做出来的米酒也会发酸，三是大米饭在放上酒曲药后，在第二或第三天的发酵过程中温度过高或过低也会导致米酒发酸，因为米饭温度一高发酵过头米酒会发酸，反之温度过低发不起来米酒也会发出醋酸味。
那么白酒或自酿大米酒发出醋酸味了怎么办呢，白酒发酸了用生鸡蛋浸泡，在50斤装的白酒坛子里放上二至三个生鸡蛋，当然鸡蛋的外壳要完好不破，然后浸泡在50斤的酸白酒里，坛子口必须密封起来，停过二个月后，把坛子里的酸鸡蛋拿出来，此时鸡蛋外壳已软化，而且酒里的酸度都已到鸡蛋里面去了，而已没有一点酸味了，那么这坛酸白酒除酸成功了，而酸的自酿大米酒同样一个道理，不过在50斤装的坛子里至少要放上5至6个生鸡蛋，因为大米酒的酒精度低，酸度要大大超过白酒，所以生鸡蛋要多放几个，而且浸泡时间要超过酸白酒的时间，要是酸白酒时间除酸二个月的话，那么酸大米酒放生鸡蛋的时间至少要二个月半，大家要是家中白酒或大米酒酸了的话，不妨用此方法试一试，成本少，除酸快，而且健康又卫生，
2、该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用，相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味，因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味，
3、自己酿的酒有点酸用什么方法补救呢？
得看是什么酒。有些酒特别是粮食酒，酿造过程可能放了酵母，所以在无氧环境它会产生酸性物质，所以适当氧化就会有助于发酵出酒的口味，有的酒比如葡萄酒，酸是正常的，是葡萄酒口感的一部分，酸的口味可能源自于葡萄，也可能来源于温度和密封不好，但是解决办法却不一致，如果是因为葡萄，可以加点降酸酵母，发酵一段时间，就会更好喝。