夏季28_25度，冬季要高点28_30度温度高了控制不好产酸太多影响出酒率除了高温曲，32度下曲都比较适合，不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。有就是要看什么酒曲了，有生料发酵的和熟料发酵的、夏天发酵要散热，冬天要保温，破碎后的酒曲酒曲分为中温、中高温和高温，这是各地因地制宜和根据自己产品特色使用的。
1、白酒酿造过程，放酒曲时需要什么温度？
夏季28_25度，冬季要高点28_30度温度高了控制不好产酸太多影响出酒率除了高温曲，32度下曲都比较适合，不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。我用的酒曲是35-38℃下曲，但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超温的话还是得降温的。还有就是要看什么酒曲了，有生料发酵的和熟料发酵的、夏天发酵要散热，冬天要保温，
最适合糯米酒发酵的温度是15度到28度之间。但是话说回来，茅台的价格随着供不应求的市场不断上升，爱喝酱香酒的酒友们荷包表示伤不起，如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向，
2、酒曲的差异对白酒的影响有多大？
我们喝酒的都知道，经常看到某某大曲，某某特曲等等。其实就酒曲来说，虽然我是酿酒的，但实话告诉您各位，还真不知道什么叫小曲，哪些用的药曲，所以呀，班门弄斧的事咱不干，接下来只说大曲。三轮车上类似于砖头的这玩意，就是酒曲，也就是我们常说的大曲，这里普及一个知识误区，平时说的采曲是错误的。正确的以前就是叫——踩曲！因为过去没有机器，用木料合成一个框框，只有四边，上下不封的那种，
然后将按比例破碎混合好的豌豆、大麦等适当浸水加湿以便粘结。一啦溜站着十来个人，你踩过了翻给他，他踩了翻给下一个，以此类推，踩好成型后倒出来进入曲房高温发酵。还有一点，说是踩曲必须是黄花大闺女，说这话的人就是为了赚眼球玩噱头，过去的女人从小裹脚，用三寸金莲踩曲，不是开玩笑是干啥！万一哪位摔坏了，看看会不会给你弄个工伤出来养一辈子！再说了，人的脚底化学物质还能不一样？凭啥男的踩了就不好呢？你让几个娇喘吁吁的小姑娘干这活，太贻笑大方了吧！所以，您各位记住，凡是说让黄花大闺女踩曲的，目的只有一个——就是让您多花点钱！破碎后的酒曲酒曲分为中温、中高温和高温，这是各地因地制宜和根据自己产品特色使用的。
这点来说，酱香某些同行做的有点不地道，{!--PGC_VIDEO:{\
对出酒率还有品质和风格有影响，但并不是说这个好那个就不好，关键是做什么样的酒，也正式由于各地的气候，水质，特有工艺和酒曲各不相同，才有了白酒香型中的分类，才有了源远流长的中国酒文化。可以说，这个文化是包括众多香型和品牌共同组成的，绝不是某一家来决定的，就好比菜系，八大菜系各有千秋，各有特色，你不能习惯了鲁菜就说川菜不好吃，更不能喜欢海鲜就贬低其他。