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白酒都是什么制造的,不是纯粮的白酒是用什么做的

广义上讲,合法上市的白酒,都是粮食酒。白酒特指中国白酒,是世界蒸馏酒中独具一格的品种,白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇,原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。

1、不是纯粮的白酒是用什么做的?乙醇是用什么做的?

1、不是纯粮的白酒是用什么做的?乙醇是用什么做的?

广义上讲,合法上市的白酒,都是粮食酒。所谓纯粮酒,在人们的现代理解上,专指采取传统窖池固态酿造法制成的白酒,主要原料为高粱、大米等谷物,而用食用酒精勾兑等而成的白酒,因添加呈香物质等而被认为不是纯粮酒,而食用酒精工艺为液态糖化发酵等,主要原料也包括含淀粉的薯类(其实薯类、豆类和谷物,一并被称为粮食)等。

2、请问什么是白酒?其具体的生产步骤是如何进行的?

白酒特指中国白酒,是世界蒸馏酒中独具一格的品种,白酒技术属性:以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂,经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。白酒社会属性:满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品,由于其酒液无色透明,故称为白酒。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。

白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇,经检测分析,白酒中除了大部分是乙醇和水外,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同,才使白酒有别于酒精,并形成不同的风格特点,1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。

配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例,2、粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入,3、蒸糠糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味,

4、开窖发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天,5、配料、搅拌和润粮此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。6、上甑上甑要平,穿汽要匀,不准跑汽,轻撒匀铺,7、蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘,

摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛。8、出甑,摊凉出甑前先关气阀,取下弯管,揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床附近,打开甑底,9、入窖糟醅入窖前必须将窖池清扫干净,撒上一千克左右的曲粉,入窖后,必须迅速挖平,进行踩窖,踩窖后找五个测温点,插上温度计,检查后作好记录。10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。

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