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哪些白酒是粮食白酒,什么白酒才是纯粮食酒

说到底任何产品都是一分价钱一分货,白酒也是如此,粮食酒并不代表什么,白酒好不好喝取决于很多方面,如原料,工艺等,如以茅台为代表的酱香型白酒,有兴趣的可以了解一下生产过程,就能知道为什么酱香型白酒比一般白酒要贵了。看到这里就很清楚了,也就是说但凡标有GB/T10781.1的浓香型白酒一定是固态法白酒,即纯粮食酒,这是国家推荐标准。

1、什么白酒才是纯粮食酒?

1、什么白酒才是纯粮食酒?

随着经济的发展,许多低成本的酒精勾兑酒进入市场,冲击传统酿造市场的同时,更让消费者难以辨别。下面主要讲解纯粮食酒和勾兑酒究竟的区别,以及我们应该怎样去判断纯粮酿造酒与酒精勾兑酒?1.什么是纯粮酿造的粮食酒?纯粮发酵酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵后生产出来的酒,

纯粮发酵是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般。粮食酒,酒精由粮食发酵而成,“酒是粮食精,越喝越年轻”说的就是这种酒,每天喝一杯纯粮酿造的酒,有利于活络血脉,降低血压,延年益寿。2.什么是食用酒精勾兑的白酒?酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式,

液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。固液态法白酒依然是以食用酒精为主体,但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的,通过调香、调味等手段,这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺酒口感比较接近。酒精勾兑酒,酒精里面除了乙醇,基本没有什么对人体有益的物质,除了饮酒时的不适,长期饮用,还会对肝脏造成伤害,

3.如何区别纯粮酿造酒和酒精勾兑酒?①空杯法将酒倒入酒杯中,轻轻晃动,酒精勾兑酒一般挂杯不明显,纯粮酿造酒则会有明显的挂杯现象,像纯粮酒初轨酒则可以看到胶原蛋白丰厚挂杯。②细嗅法将酒倒出酒杯后,酒精勾兑酒的空杯香较呛,十分钟后再闻往往无酒香或香味较淡,而纯粮酿造酒的空杯则有酒香味,那种香味就是粮食发酵才有的,采用不同的粮食发酵,味道也会不一样,类似初轨酒采用9种粮食发酵,则可闻到浓郁的馥香,且香气保留时间较长。

③手搓法滴几滴酒在掌心,合掌搓后再闻两掌,纯粮酿造酒的香味较浓,有明显的粮食香味和糟香,且留存时间比较长;酒精勾兑酒则相反,不仅闻起来冲鼻,而且留存时间很短,以上办法在鉴别酒的过程中主要起到辅助作用,要完全避免买到酒精勾兑酒的主要办法还是选择信誉较好的品牌,且尽量选择厂方的官方渠道或社会正规渠道购买。

2、哪些酒是粮食酒?

2、哪些酒是粮食酒?

简单地说,要想鉴别是粮食酒,还是酒精酒,只需要几个小方法就OK了,从工艺上来看,现在市场上销售的白酒大体可以分为:固态发酵工艺,固液发酵工艺和液态发酵工艺三种。由于酿造成本、生产周期、销售对象的原因,市面上70%以上的白酒都采用了液态发酵工艺,本来,消费者只看重某种白酒的口味,对于酿造工艺并不怎么注重。

随着白酒酿造知识的普及,人们对于白酒的要求逐渐提高,不仅注重品牌、香型、年份,更加注重酿造工艺和勾调方式,普遍认可固态纯粮酒,对固液工艺和液态工艺避之不及,生怕一不留神买了“酒精酒”。为了让广大看官擦亮眼睛,下面土鳖君就给诸位盘一盘,如何鉴别“粮食酒”和“非粮食酒”,壹丨为什么要喝“纯粮酒”“固态纯粮”是我国最传统的酿酒工艺,这种工艺以各种粮食为主要原料,经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等步骤酿造而成,用粮量大,生产周期长,对生产技术、自然环境的要求都非常的高。

上世纪50年代,我国经历了一场非常严重的饥荒,为了节约粮食,白酒行业内部开始探索借鉴伏特加的酿造方式,用甘蔗渣、甜菜渣、地瓜干、玉米等富含糖分或淀粉的原料酿造白酒,这种工艺是先用原料蒸馏成食用酒精,然后再把食用酒精与酒糟混蒸,让其吸入酒糟的香气和滋味,最后勾入增香、增稠的添加剂,模拟粮食酒的口感。这就是恶名远扬的“液态法”。

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