为什么有人说酱香型白酒越陈越香。白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化，陶器能满足白酒的生命需要，表面密布微细空隙，便于白酒呼吸，酱香型白酒陈酿一般选用土陶坛存放，尽管所有的白酒都可以存放，放不坏。
1、为啥白酒越放越香？酒质越好？
白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。有些高度白酒中含有较多的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质，这样的白酒口感辛辣，风味不协调，人喝了之后还容易引起头晕头疼等症状。随着时间的延长，经过贮存的白酒中会发生一系列物理和化学变化，酒体中的很多有害物质不断挥发，从而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同时酒中的香味成分不断增加，使白酒的酒体口味趋于醇和，从而改善原酒的感官风味，促进了原酒品质的有效提高。
挥发：在长时间的贮存过程中，白酒中一些低沸点的小分子物质，甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物会逐渐减少，这些物质是对人体有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害，氧化：在酒的贮存过程中，空气中的氧与酒体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，
酯类是白酒中最重要的香气成分，这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满，在长时间的贮存过程中，白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感变得柔和。我是米酒小哥，专做纯粮米酒，欢迎广大酒友相互交流、学习，
2、白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？
白酒存放有技巧，不是说买回来放在那不管，到了年头自然老熟成美酒。主要做到三点：第一，酒的挑选，尽管所有的白酒都可以存放，放不坏。但是，不是所以白酒都适合存放，譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，还有清香型白酒，本来要的是清新风味，也不合适长期存放。即便是酱香白酒，最适合存放，也一样有年头的坎，过了10年，风味越来越不适合喝，但是酒越来越好，
不过所有香型的白酒，只要是纯粮酿造的，都能够存放。但要存放的标准，不污染，不泄露，不跑气，不受高温高冷，放置的年头越久越好，口感味道越是浑厚绵软悠长，喝着越是舒服，就是口感平淡。当然除非特殊情况，10年以后的老酒不会卖到市场给喝掉，酒厂都当宝贝一样库存着，勾调新酒用。年头越长，勾调用量越少，因此越贵重，
用来存放的白酒，首选酱香型，次选浓香型；首选大厂产品，次选小酒坊产品；首选新酒，次选老酒。但有一个无选择，就是必须50度以上，因为在长时间存放中，酒精会有挥发，酒度降低，口感会变差。第二，盛器的选择，用来存放的白酒，一般的用三大类盛器：陶瓷、玻璃、不锈钢等金属或塑料。提倡陶器装酒，因为白酒存放，是老熟过程。
白酒本身是有生命的，里面的各种物质不断的发生作用变化，所以越来越好喝，陶器能满足白酒的生命需要，表面密布微细空隙，便于白酒呼吸。整体又不外透，所以酒体不会外泄，其次是玻璃，有两种，大型缸，15公斤以上不同型号；再就是瓶装酒。都没什么问题，只要密封不跑不漏，可以作为长期存放盛器，只是不建议用不锈钢，更不要用塑料，这里原因都知道，不细说。
第三，环境的布置，因为酒精容易挥发，白酒又是食品饮料。所以，存放的基本要求有三点：一是不能跑冒滴漏，要密封到不能跑气；二是要防止被污染，譬如埋藏、雨水、化学等；三是要相对恒温，避光通风，做到这三点，存酒基本没问题，如此一来，花100元买的原酒，多的不说，放5年，包你能喝到飞天的感觉。我就是，家里存放的酒，不到5年不喝。
