酿制糯米酒是客家女人必须学会的技能，客家糯米酒不同于其他酒类，清淡如水，入口甘甜，而且营养价值也非常高。下边我介绍一下客家米酒的酿制方法1、浸米将糯米用冷水浸泡8小时左右，你指的是客家米酒的酿制方法吧米酒对于客家人来是一种必不可少的生活必需品。
1、客家土法酿酒方法，客家人是怎么酿酒的？
你指的是客家米酒的酿制方法吧米酒对于客家人来说，是一种必不可少的生活必需品。无论是在假日庆典，还是在日常生活中都可以看到糯米酒的身影，酿制糯米酒是客家女人必须学会的技能，客家糯米酒不同于其他酒类，清淡如水，入口甘甜，而且营养价值也非常高。下边我介绍一下客家米酒的酿制方法1、浸米将糯米用冷水浸泡8小时左右，
把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，沥干。2、蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，3、将蒸好的米饭倒入篾框，凉至三十度左右（米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌，太凉则不容易发酵）。4、拌曲将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中，拌匀，5、入缸将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中，中间挖一小洞以便米酒沥出。
将陶缸置于温暖干燥处，让糯米酝酿发酵，6、出缸拌好曲的米饭入缸后，三天后就能渗出甜甜的米酒汁、如果想酒味浓一些，可适当延长发酵时间。注意事项：1.做米酒最好的温度在30°C左右，发酵36~72小时，时间越往后酒味越浓，发酵时间过长会发酸，2.米酒的发酵过程是无氧发酵，最好不要多揭开盖子，3.一定要保证容器干净干燥，操作过程不要沾到生水。
