我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味，因为酱香白酒分为坤沙酒，粹沙酒，翻沙酒，串沙酒，酒质依次下降，好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态。
1、老白酒到底是个什么味呢？
我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。每当品鉴到一款老酒的时候，幸福之感油然而生，那么老白酒是什么味道呢？中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味。好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态，
当一款老白酒缓缓流进口中之后，酒液在舌尖和齿颊间游荡，每一滴与味蕾亲密接触之后，醇香四溢，醇美适口；不但诸味协调，而且会升腾出另一种滋味，就是陈味：一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感；类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气；类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味。这是时间的味道，这是刻着时间痕迹的一杯佳酿，每当喝到的时候，无不慨叹：酒伴一世，五味中皆有归处；人生苦短，当需老酒润心田，
2、赖世私藏酱香酒怎么样？
谢谢邀答酒好不好，其实最大的顾忌是不是纯粮食酒、有没有添加食品添加剂。如果能确定这两点以后，剩下的主要就看自己的喜好了，我们常说千人千酱，每个人都同一款酒的感觉是不尽相同的，是不是好酒要根据自身的一个实际情况来判断。首先一点是自己喜不喜欢这款酒，这款酒的口感、香味是不是自己喜欢的，其次，自己的经济实力能喝得上的酒，飞天茅台酒再好，价格太贵买不起，相对而言也算不上好酒。
3、茅台镇私藏酒是真酒吗？
酒肯定是真酒，所谓“私藏酒”其实也就是跟洞藏老酒，酒糟埋酒，茅台镇迎宾酒一样，统称为茅台镇酒，一说到茅台镇酒大家都以为是假酒，其实不然，在茅台镇出产的酒都可以统称为茅台镇酒，包括贵州茅台酒，也是茅台镇出产的，也可以称为茅台镇酒。但是茅台镇酒又分为“贵州茅台酒”，“茅台镇酒厂出产的酒”，这里说的茅台镇私藏酒指的就是“茅台镇出产的酒”，酒是真酒，但不一定是好酒。
因为酱香白酒分为坤沙酒，粹沙酒，翻沙酒，串沙酒，酒质依次下降，坤沙酒是酱香白酒里酒质最好的，原料高粱的破碎率不能高于23%，需要进行传统的酿造工艺，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，产的基酒又需要储存五年以上经过勾调才能出厂，特点是酱香浓郁，酒质最好，出产率低。粹沙酒是采用原料高粱破碎率大于20%，不需要传统的坤沙工艺，一般取酒三到五次就能把高粱里的酒取完，粹沙酒的酱香没有坤沙酒浓郁，层次感也没有坤沙分明，成本相对来说也相应减少，
翻沙酒是采用坤沙酒第九次蒸煮以后的酒糟加上新的高粱和曲药蒸馏出来的酒叫做翻沙酒，酱香稍淡，质量稍差，茅台迎宾酒就是翻沙酒。串沙酒，串沙酒是采用坤沙酒要丢弃的酒糟加上食用酒精蒸馏出来的酒，此酒出产率高，质量最差，稍微有点粮食味和酱香味，入口有食用酒精的特点，“柔”“好入口”，算不上的传统意义的酱香白酒。
