这是一个日常生活中许多家庭自制酿酒的一个过程，如果你是做糯米甜酒酿来做辅料吃呢一般不用加白酒，因为白酒会抑制酒酿的发酵，但是酒酿也有个发酵过程过度的发酵会变酸，所以当酒酵发酵过后我们采取停止发酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。
1、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性，我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可，
2、酒酿发酵后可以加酒吗？
关于：酒酿发酵过后可以加白酒吗？这是一个日常生活中许多家庭自制酿酒的一个过程，如果你是做糯米甜酒酿来做辅料吃呢一般不用加白酒，因为白酒会抑制酒酿的发酵，但是酒酿也有个发酵过程过度的发酵会变酸，所以当酒酵发酵过后我们采取停止发酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。还有一种酒酿是用来制作黄酒的发酵，这个客家人最擅长的制作工艺而且黄酒也是客家人的传统招牌名酒，黄酒客家人一般分两种：一是专黄酒，发酵过后会把酒酿捞出沥干酒，为了保存和停止发酵都会采取高温处理，这样可以存放更久而且越久黄酒会更醇香浓厚，
二是粤北地区的客客人的专贡黄酒，制作过程与糯米黄酒一样的流程，先泡糯米再蒸熟后拌凉白开水和甜酒曲再进入发酵过程，这种酒最大的区别在于与前者完全相反，当发酸过后把酒酿捞出沥干（也有的地区用蒸锅蒸汽法把黄酒蒸出来）高温处理待完全冷却后再按一定比例加入白酒混合均匀，这种酒后劲十足适合酒量大的人喝，多数制作工艺在客家文化中流行多。
3、酿酒用什么料增加香味？
单独的增香料没有，除了化学添加剂没有其他的，而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了，所以不要试图加入添加剂来增香，想要提香还是要从更不上解决，一，选粮，粮食不能有虫蛀发霉等粮食，而且要多清洗，不能有太多杂质，要了解各种粮食赋予酒的香味特性，比如，高粱酒香，大米酒净，玉米酒甜。二，酒曲，俗话说，曲为酒之骨，大曲中所自带的有益微生物，在酒香方面要远超小曲，所以在选择酒曲时也是一个非常重要的关键，
三，水，如果说曲是酒之骨，那么水就是酒之血，不同的水质会赋予酒不同的口感，比如无机盐碱性超标所酿出的酒会苦，而水中所含的矿物质，微生物，其他有益细菌等也会对酒有一定的提香作用。四，工艺，在工艺上，目前很多人都为了省事利益最大化，选择粉碎粮食，这样简单而且也容易蒸熟，更容易发酵彻底，但缺点就是杂质多，酒苦，辅料杂，酒杂味大，
你要清楚，多加一种辅料或者杂质，对酒就会多一种味道，而多杂物对酒口感杂，霉味大，所以过多的加入辅料，对酒的口感有很大影响。五，发酵，发酵容器，会对酒有非常肯定的生香作用，比如清香的地缸，浓香的泥窖，酱香的混合窖，这些发酵容器，都有一定的透气性，自然界的有益微生物细菌等都会参与发酵，所以对增香想过有非常大的作用。