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麦芽白酒怎么烤,云南水白酒怎么制作

一周以后开坛,可滤出水白酒,发酵至两三个月,糯米几乎融化,呈絮状漂浮在清亮的酒酿中,滤取酒酿,即是水白酒。小编专业浓香型白酒厂,只做纯粮,拒绝酒精勾兑,糯米泡好蒸熟成糯米饭,放至温热,按比例撒入云南本地老人制作的甜酒曲粉(酒曲有做成桂圆大小的球形的,有纸袋包装的,各地都会有一两家卖比较纯正的酒曲。

1、云南水白酒怎么制作,用麦芽粉那种?

1、云南水白酒怎么制作,用麦芽粉那种?

云南水白酒怎么制作?糯米泡好蒸熟成糯米饭,放至温热,按比例撒入云南本地老人制作的甜酒曲粉(酒曲有做成桂圆大小的球形的,有纸袋包装的,各地都会有一两家卖比较纯正的酒曲。)拌匀,拌的时候粘筷子,可以蘸温白开,拌好后装入酒坛,压实,放入温白开水,密封发酵。一周以后开坛,可滤出水白酒,发酵至两三个月,糯米几乎融化,呈絮状漂浮在清亮的酒酿中,滤取酒酿,即是水白酒,

2、如何在家自酿白酒?

建议你做高粱酒为好。工具呢,需要一个蒸馏器,可以买小型的,然后再挖个池子,大小你自己决定,一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。里面用那种胶泥糊好,先撒入一些高温曲培养窖池,原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。先将高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的时间长一些),掺入大米洒水浸泡,水以充分淋湿就行,放置大约五六个小时后加入稻壳(按百斤粮食加二十斤稻壳的比例),

稻壳主要是为了保持透气性,以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟。出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀,到温度约20度左右时入池,然后用塑料布将上部盖好并用土封住,接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍,以防跑气漏酒,如果你着急喝,那么两个月后就可以开始烧酒,如果想喝好酒,那么建议你再等等,过六个月后再烧。

这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了,即使能买到,价格也最少要千儿八百的,因为大厂的肯定要这个价,小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊!想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪,先将窖池里的发酵好的粮食出池。注意要充分打散,不能有团,在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气,装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。

要特别注意装锅不能太快也不能太慢,要看到锅里有部分的蒸汽冒出来,这样才能证明蒸汽始终能透上来,但是又不能让气跑的多了,因为冒出来的气可都是酒啊。装好后盖上盖子,你就可以等着接酒了,接酒也有讲究,一般有经验的师傅看酒花就知道度数,根本不需要酒度计。考虑到你是新手,那么你就听声音,酒落下来不响,等你听到“哗哗”的响声时候,说明酒已经下完了,

这时候的酒大概是60度左右,建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上。然后想喝时候呢,按照十斤酒加入二斤矿泉水,调出来的酒大概是50度左右,刚好适合饮用,如果您想喝好酒又嫌麻烦,那么请您关注后私信我,小编专业浓香型白酒厂,只做纯粮,拒绝酒精勾兑,看在我码字辛苦的份上,打打广告您可千万别烦。看到这里的您,如果觉得对您有所帮助,欢迎您关注、点赞、评论或者转发,小编这里向您表示俺最真诚的谢意。

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