刚刚酿出的酒一般都是清澈见底的,如果你酿的酒是黄色,说明肯定是“糊锅”了。第二是大曲白酒,大曲白酒相对于其他曲的白酒来说口感更醇和,顺滑,白酒的度数和其是否纯粮食酒没有必然的联系,最后如果你有白酒收藏的相关问题,自酿酒的相关问题,白酒生产的相关问题茅酒手艺人都希望和你探讨。
1、刚刚酿出的酒怎么都是黄的?
刚刚酿出的酒一般都是清澈见底的,如果你酿的酒是黄色,说明肯定是“糊锅”了。这样的酒不仅颜色是黄的,而且还能闻到一股特别浓厚的焦糊味,这样的酒,米酒小哥是非常非常熟悉的,因为刚开始学习酿酒的那段时间,由于酿酒技术不过关,我也经常出现糊锅的问题。只要一糊锅,不仅浪费粮食,而且前期所有的辛勤付出都白费了,
每每这个时候,甚至都有打算放弃的念头,洗手不干不再酿酒了。但是,不服输的性格始终支撑着我不愿放弃,通过半年多的不断学习和总结,酿酒技术有了很大的提高,基本不会出现糊锅的现象了,一般来说,在固态法酿酒的过程中一般不会出现这种糊锅的情况,除非你特别粗心,把锅里的水都烧干了都不知道。只要锅里还有水,肯定不会糊锅,
2、放一年的白酒会比刚出产的酒香吗?
这个是一般人的认为会香!但是事实刚好相反。我们先说新酒的香,1.粱香(有米饭开锅的香)。2.糟香(过重的叫糟腥味),3.酒香。4.糯香(小糯高粱酒),但这时的几个香味是分开的,一闻就可以体会到了。而且是飘的,不是沁人心脾的那种,不会给人印象深刻的感觉。再说陈酒的香,陈酒香气主要是乙酸乙酯,而要生成乙酸乙酯是个慢长的过程。
一年里几乎没有,酒在存放的第一年里主要是两几个反应比较多。一是杂醇油等有害物质的挥发,二是分子的蒂合。三是合种香味的调和与沉浸,所以酒在一年的时候是最不香的时候。新酒的香味被收缩,陈香味没得,但是这个时候口感已经很好了。这是我自己的体会,仅供参考,我做老川酒的恢复。已经20年了,希望得到各位的指导!有酒事可探讨一下,
3、个人怎样才能酿出高品质白酒?
这个问题我可以回答,因为我酿酒有一段时间了。酿酒是件很快乐的事,我是2016年开始自己酿酒的,看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具,不是很大,是一个70升的蒸锅,一次能蒸35斤高粱。买回来后我就买了酒曲,开始尝试,好多事不是想象的那么简单。好了进去正题,第一要有好的粮食。好粮出好酒,
高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱,因为高粱皮里含有叮咛,是一种很好的芳香物质,不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香,大米酒纯,小麦酒净,玉米酒甜,所以要酿好酒粮食很关键。第二要有好酒曲,俗话说“粮为肉,曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒,酒曲决定酒的香味特色,比如:用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒。
各个大曲也有优劣,产酒的质量也不一样,所以要酿好酒还有找好酒曲。第三要把粮蒸好,固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术,不过我还是喜欢固态发酵的白酒,生料的酒糟味太浓,蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低,蒸要蒸开花,让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右,水分45%。第四要在发酵上下功夫,
酿酒也是们技术活,不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉,摊凉温度夏天低于室温两度较好,春秋与室温一样即可,冬季25到28℃为宜,摊凉温度影响发酵速度和发酵温度,所以要重视。发酵中控制温度很重要,一般遵循前缓中挺后慢:前缓升,中间高,后缓降,发酵要密封发酵,酵母菌无氧呼吸才能产生酒精!第五要在蒸馏上下功夫。
蒸馏要做到大火升温,缓慢出酒,大火追尾!入甑后大火升温,有酒连续流出后转中火缓慢出酒,等到酒出的差不多了后,大火追尾酒,如果大火蒸馏酒比较烈,还容易糊锅酒味变苦!追尾酒就是30度一下的酒,尾就单独接,一次蒸馏时做锅底水。第六要在存储上下功夫,酒的存储很重要,就是陈的香,蒸出的新酒只有经过存储,里面的芳香物质才能出现,喝着才够香。