你好，泡鸭爪应该说是福建龙岩的特产，属于闽菜系，具有客家特色开胃小吃，它是由泡鸡爪演变而来，有几种口味。泡鸭爪是龙岩永定县一道地方特色小吃，酸辣泡鸭爪、泡鸭爪、香脆泡鸭掌、泡椒鸭爪等，做法都比较简单易学，前几天我自己也做过一次，酸辣开胃，香味特殊，口感爽脆。
1、泡鸭爪的具体做法是什么？
泡鸭爪是龙岩永定县一道地方特色小吃。永定的泡鸭爪吃起来香脆爽口，味道有点辣，有点甜，又有点酸，非常开胃，是当地人都喜欢吃的食物，很多人把它当成茶余饭后的零食吃，据了解，2012年初，龙岩泡鸭爪在整个福建都流行起来了，很多人都特意托人到永定买几罐泡鸭爪，有的自己吃，有的当特产送人，非常受欢迎。那么泡鸭爪到底是怎么做的呢？我们一起来了解一下，
所需材料主料：鸭爪适量辅料：陈醋、生抽、蒜头、鸡精、盐、白糖、麻油、冰水、矿泉水、辣椒（不吃辣的不要加）。容器：可以密封的罐子操作步骤1、鸭爪焯水水煮开，将洗净的鸭爪放入锅里，加点料酒（或者姜片）去腥，煮熟（不要煮太烂，把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了），2、鸭爪泡冰水准备一盆冰水，将鸭掌马上放进去浸泡半小时（据说这样更脆更劲道）。
3、制作卤汁将陈醋、生抽、盐，鸡精，白糖，蒜头、辣椒放入密封罐子里，再加入适量矿泉水，再倒入适量的麻油（吃不惯麻油可不加），然后把调味品搅拌融化，一般来说，一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制。液体要把鸭爪都淹没，这样鸭爪才会入味均匀，4、罐子密封保存然后把罐子密封后，保存在冰箱，一般泡24小时后就可以吃了，如果喜欢重口味的，就多泡两天再吃。
2、泡鸭掌哪里的最正宗？
你好，泡鸭爪应该说是福建龙岩的特产，属于闽菜系，具有客家特色开胃小吃，它是由泡鸡爪演变而来，有几种口味：酸辣泡鸭爪、泡鸭爪、香脆泡鸭掌、泡椒鸭爪等，做法都比较简单易学，前几天我自己也做过一次，酸辣开胃，香味特殊，口感爽脆，1.清洗鸭爪：先对鸭爪施以酷刑，剪去指甲盖和鸭爪上黑色的脏东西后，清洗一遍，然后放入清水中浸泡七七半小时左右。
2.锅中加水，大火烧开，放入姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、香叶，再倒入清洗好的鸭爪，加入高度白酒，注意火候，煮熟但不能煮烂，3.准备好冰水，迅速把煮好的鸭爪捞出放入，彻底凉透后，捞出沥干水分。4.腌制：小米椒切圈，大蒜对半切，姜切片，泡椒切段放入盆中，加入少许食盐、白糖、生抽、米醋、凉白开，适量的陈醋（以上用量根据鸭爪的量和个人口味，情添加，最好是稍重一点，以能没过鸭爪为准），拌匀调开，倒入晾干水分的鸭爪，搅拌均匀。