羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮5个小时以上，加入七八味中药，煮出来的汤浓味香，羊肉汤以清汤为主，近几年又出现了卤汤。这问题问的，一个“兑”字，怎么看起来都像有弦外之音的感觉，将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;各种香料用纱布包住，制成香料包;将羊骨架放不锈钢桶中，加入适量清水，大火烧沸后撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时，放入香料包，煮約1小肘至香味溢出吋，放入羊肉快，改用小火煮約5小肘，凋入益，將羊内撈出瞭凉，屶將面上的浮油撤浄(留用)，即成羊肉渤。
1、商用面汤怎样熬制？
河南烩面制作工艺(羊肉汤熬制工艺)河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡模是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面，就把它演变成了烩面，说的烩面，就是羊肉烩面。羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮5个小时以上，加入七八味中药，煮出来的汤浓味香，羊肉汤以清汤为主，近几年又出现了卤汤，
烩面用的面叫做扯面，厚度如百合瓣，其特点就是滑爽、劲道。商用汤底分享：原料:熟羊肉1000克，豆腐皮400克，水发粉丝400克，水发黄花400克，水发木耳400克，香菜200克，当归、枸杞各20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量，羊肉汤熬制:原料:羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，，盐、料酒各适量。
花椒10克，八角15克，山奈5克，桂皮5克，小茴香5克，草果5克，良姜5克，丁香2克，制法:将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;各种香料用纱布包住，制成香料包;将羊骨架放不锈钢桶中，加入适量清水，大火烧沸后撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时，放入香料包，煮約1小肘至香味溢出吋，放入羊肉快，改用小火煮約5小肘，凋入益，將羊内撈出瞭凉，屶將面上的浮油撤浄(留用)，即成羊肉渤。
2、面馆汤底怎么熬？
这问题问的，一个“兑”字，怎么看起来都像有弦外之音的感觉！不过这也确实是个让人纠结的问题，面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢？先说比较常见的骨汤面的汤底吧，正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨（扇形的肩胛骨）用清水洗净浸泡两小时，然后冷水下锅，烧沸后撇去血沫，然后大火炖煮1小时，骨汤浓白后转小火，炖2小时，直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好，
为了让骨汤更具风味，每个面馆都有自己的调料配方，比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但猪骨汤滋味较淡，所以用香料的量一定要少，香料的气息只要起到提味增香的效果就好，千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度。盐一定要在最后加入，盐入早了会影响骨汤的浓度，减少蛋白质的析出，
除了骨汤面，最多的就是鸡汤面。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉，比如阳春面，很少有用浓稠的鸡汤汁下面的，清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿，鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血，洗净入锅，先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下，转小火，保持在这种状态下，焖上三五个小时，这样汤汁清冽，鲜味十足，期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料，盐仍是最后放入看了这两种汤底，从用料、费时间、费火看来，和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比，实在是麻烦透了，有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢？。