以茅台酒为代表的酱香型白酒的酿造则不然，尤其是茅台酒的酿造，他12987工艺流程的战线太长，任何一个环节一个简单的操作不严谨都会带来严重的后果。对于白酒的酿造与品质都有一些见解，尤其是关于什么样的酒才是“好酒”有一些个人理解，现在与各位酒友分享，希望对部分酒友有所帮助。
1、现在的酒多少是纯粮食酿造的？
在市场买酒最简单的鉴别方法有三个，分享如下：第一个，瓶装酒。主流商品，牌子非常多，价格区间完全，从几块到千多块应有尽有，辨别纯粮食酒，也是三个主要方法：①看标牌标注的工艺；②看价格；③凭经验。工艺代号见下图，每瓶50元一下只有极个别的牌子是粮食酒，百元以上多了些，300元以上才多了，高档白酒都是粮食酒。
瓶装酒最要注意的是包装，“金玉其外败絮其内”现象很普遍，最容易上当，第二个，散装酒。这个好辨认，因为可以尝尝，真酒假酒老酒鬼入口便见分晓，只是要注意粮食酒里有好坏，大厂和严格传统工艺酿造的酒还行，其他的要提高警惕性，买之前多问问，仔细品品再决定要不要。第三个，酒厂自销酒，这个板块的酒比较有信誉度，大多情况货真价实。
但是要注意三点：①很多销售商家或个体商户冒充酒厂，这个是要严加警惕，几乎所有的问题都出在他们那里，所以一定要和厂家取得直接联系；②确切清楚自己要的酒并落实价格；③提防个别不良厂家的造假，其中最坏的是串香造假。拉来别家的酒糟，兑进去酒精，再蒸馏出来勾兑成酒，这种酒必须要经验老道的酒鬼才能分辨得出，最简单的办法，喝到嘴里，尝到酒糟味道不正，和该厂大多数酒的味道不一样。
2、白酒是由什么粮食酿造而成的呢？
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆，小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表，这种香型的白酒，以高梁为原料。清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，
这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。浓香型又称泸香型、窖香型，以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。
3、白酒价有的很低有的高的离谱，同样是粮食酿造为什么差别这么大？
价格得差异其实也在很大程度上验证一句话：一分钱一分货，当然还有，并不是纯粮食酒就是好酒，好酒只是纯粮食酒的一个前提条件。说这句话话可能有的酒友不乐意看见，但是事实就是如此，本人茅酒守艺人作为一个长期在一线从事酿酒工作的一级酿酒师，同时也是一级品酒师，对于白酒的酿造与品质都有一些见解，尤其是关于什么样的酒才是“好酒”有一些个人理解，现在与各位酒友分享，希望对部分酒友有所帮助。
分二个方面方面来说，为什么会有价格差异1:酿造原材料成本价格的差异其实在很大程度上体现了成本的差异。一个再简单不过的道理，厂家永远不做亏本的买卖，首当其冲的就是酿造的原材料成本，但是这方面的成本并不是特别大，以目前茅台酒股份有限公司酿造飞天茅台酒的红缨子糯高粱来说也就是合8到10元钱一斤。而目前的绝大多数白酒酿造都是用北方价格在2元钱以内的梗高粱，
2:人工成本每种香型白酒因为酿造工艺繁琐程度的和对品质的严苛标准不一样，对员工的要求不一样。茅酒守艺人接触过玉米酒的酿造和茅台酒的酿造，当时同学家玉米酒的酿造，一开始找另外同学的爸爸带了差不多半个月，半个月后就自己酿造了，反正也就是发酵七天。还有就是注意温度，而以茅台酒为代表的酱香型白酒的酿造则不然，尤其是茅台酒的酿造，他12987工艺流程的战线太长，任何一个环节一个简单的操作不严谨都会带来严重的后果。
