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如何自酿38度白酒的方法,低度白酒如何酿制

我喝的比较多的低度酒,就是38度的洋河大曲,和33度的微分子系列,主打健康养生,口感和40多度的差不多。白酒中的苦味只能掩盖不能去除,用糖调后的酒放一段时间苦味又现,另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊,最主要的是,我们这边人还挺能喝的,喝酒习惯用大杯,满场跑,就是传说中的拎壶冲。

1、低度白酒如何酿制?

1、低度白酒如何酿制?

30----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时,洗米去掉浸米的水,然后煮饭,一定要將米煮熟透,米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间,含水量不能太多也不能太少,烂饭无好酒,水太少糖化不彻底,出酒少。晾饭,把饭的温度晾至38度左右,然后拌酒曲,每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭,入缸糖化,60斤以下的酒缸为好,装大半缸,中间挖洞,

酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化,将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化,低于20度要保温,一般糖化24小时即可,用手捏饭没有硬心,米饭全部变软,然后加水,按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度,超温酒苦,酒质好不好糖化控温最关键,现在很多酒厂不知道控温,煮出的酒很苦,不好饮,加甜蜜素等化学糖调,

白酒中的苦味只能掩盖不能去除,用糖调后的酒放一段时间苦味又现,另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。酒化发酵,加完水后密封发酵半个月即可蒸酒,发酵时间太短或太长都不好,加完水后一般72小时酒化完成,再过四天基本老熟,可以蒸了,但蒸出来的酒不算很好,再发酵多几日蒸出来的酒更好饮,蒸酒,将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏,不要用铝锅蒸酒,现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的,含铅,酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来,饮后会积累中毒。

2、38度白酒好喝吗?

2、38度白酒好喝吗?

我觉得这个要看个人习惯吧,我是江苏人,我个人比较钟爱低度酒,绵柔口感更容易入喉!真正的好酒呢,就是所谓低而不寡,绵长尾净,丰满协调!我喝的比较多的低度酒,就是38度的洋河大曲,和33度的微分子系列,主打健康养生,口感和40多度的差不多!最主要的是,我们这边人还挺能喝的,喝酒习惯用大杯,满场跑,就是传说中的拎壶冲。

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