之一是粮食是基本一方面，有机的和化肥催出来的粮食之间的差距。目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法，清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和。
1、打算自己酿白酒，有什么技巧吗？粮食都一样，是什么影响酒的口感？
之一是粮食是基本一方面，有机的和化肥催出来的粮食之间的差距。再次就是水脉之间的差距，水中微量元素的含量也可以影响酒的发酵过程，再次就是酒曲的差距，虽然都叫酒曲，但菌落的差别就可以直接影响酒的品质。固态发酵的时间、容器、温湿度都是发酵的条件，所以固态粮食发酵的酒口味也千差万别。举个最简单的例子，北方冬天家家腌酸菜，南方家家腌泡菜，
2、如何让白酒口感柔和？
很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗？又是如何变“柔和”的呢？“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法：一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了，
二、发酵过程需控制、要做到低温缓慢发酵、酒和水的柔和度、入池温度高、升温猛、酒水就会变辣、口感微苦等。3、蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质，4、贮存、好酒都是陈的香、贮存时间延长、酒精与水的慢慢缔合、酒水就会柔和一些，5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和。
