白酒品评鉴别主要通过4个方面对白酒的嗅闻方法。通过观、闻、品、评四部曲，来全面的品鉴酱香型白酒，中国的顶级白酒和中低端白酒真的差别很大，分的级别也不尽相同，比较经典的顶级白酒会具备中国白酒应有的所有经典品质；卓越的白酒具有高级品味特征和口感，有着舒适的香和味、酒体馥郁程度高；优秀的白酒口感纯正、制作精良，有精妙之处，只是没有明显缺陷；表现良好的白酒，酒体并不丰富缺乏特色，但无伤大雅；品质一般的白酒有明显不足，是接受度欠佳的产品。
1、白酒品评分哪几种呢？如何品评？
白酒品评鉴别主要通过4个方面对白酒的嗅闻方法：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气，凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多，
所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气，一杯酒较多闻三次就应该有准确记录。较好用右手端杯，左手煽风继续闻，闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法（1）用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小，
（2）在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。（3）将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏，对酒的口尝方法：将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。
先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次，将暴香味或异香味的酒留到较后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下，用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，较初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味，舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。
2、好白酒的标准是什么？
中国的白酒分固态发酵和液态发酵，固态发酵就是我们通常说的纯粮酒，液态发酵是我们通常说的酒精酒，那么固液法白酒就是粮食酒和酒精酒的混合酒，另外中国白酒分12种香型。上述这些白酒都有相应标准，这些标准由各项理化指标组成，例如酸、酯、醛及有害物质都有相关要求，但这些指标更偏重于生产管理及产品质量方面的要求，对口感方面的检测却不够详尽，
3、如何提高酱香白酒的品评技巧？
通过观、闻、品、评四部曲，来全面的品鉴酱香型白酒。第一步观色，轻举酒杯，对光凝视，酱香酒体呈微黄，周身泛出晶莹的琥珀色，轻轻晃动酒杯，酒丝匀称的挂在杯壁上。第二步闻香，闭目深嗅，细细体味，酱香酒中多达百余种芳香物质，层次丰富的香气，扑鼻而来，形成前香和后香，乃至空杯留香。第三步细品，杯中倒入少许酱香酒，张合嘴唇，细细品味，酒体四散开来，口舌生津，顺滑过喉，醇厚绵长。
4、酒企的白酒品酒员应具备什么条件？
根据中国酒业协会对品酒员的考评要求，一个合格的品酒员通常应当具备以下条件，1、要有较高的评酒能力和品评经验，特别是要在基本功上下功夫，不断提高自己的白酒检出力、识别力、记忆力和表现力。2、要有一定的专业技术和白酒生产的基本知识，这主要包括与白酒有关的所有专业知识和生产常识。3、要有健康的身体，
白酒的品评是利用人的感官对白酒的色、香、味、格进行综合评判，如果人的感官出了问题，肯定不会做出正确的评判。因此，品酒员一定要具有健康的身体，以确保感官的敏锐性和准确性，4、要有一定的职业道德，品酒员应具备相应的职业道德水平，在实践中要秉着客观、公正的原则，实事求是地做出评判，我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。
