在煎鱼前两小时，把鱼洗好，处理好，腌制两小时，这样就能做到咸鱼，盐要放的正好，太咸了，也不好吃。首先，来说说如何在煎鱼时避免鱼皮粘锅，再来说说怎样煎鱼才会香酥美味，我从小在湖边长大，每年都做酒糟鱼，在立冬以后晒成腊鱼干（最好用10左右的草鱼，处理干净，10斤鱼约6两盐腌制，上面压上重物，一星期左右拿出清洗干净就可晒了），切小块，然后放在铁锅翻炒至微热，放高度白酒（52度以上），十斤鱼干大约1一2两白酒，再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅，待冷却用陶坛装起来，中间放上一小酒杯白酒即可。
1、怎么煎鱼可以做到外酥里？
怎么煎鱼可以做到外酥里嫩？鱼是餐桌上必不可少的美食，鱼含有丰富的蛋白质，钙，磷，脂肪含量低，易吸收还有丰富的dha有利于我们的大脑发育增强我们的记忆力等等“外酥里嫩”，简简单单的四个字，做法比普通的煎鱼，可是多了几道工序。能提这个问题，说明提问者对吃还是比较讲究，还乐意虚心学习。首先，来说说如何在煎鱼时避免鱼皮粘锅:1.将煎锅洗干净擦干，取一块新鲜姜片涂抹锅底，然后倒油烧热，让油散开，锅充分受热，
2.如果是大鱼尽量切成块，裹上一层鸡蛋糊后再下锅，先煎至一面金黄，再翻另一面；或者粘上面粉或干定粉炸。其次，再来说说怎样煎鱼才会香酥美味？鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面四周变黄，再翻面，面粉呢，要粘均匀，不然影响口感。再来说说鱼如何入味？古话“咸鱼淡肉”，在煎鱼前两小时，把鱼洗好，处理好，腌制两小时，这样就能做到咸鱼，盐要放的正好，太咸了，也不好吃。
以带鱼为例，说说做法吧备料带鱼1条，姜适量调料盐适量，料酒适量，面粉煎带鱼做法姜洗净切片将带鱼去除内脏后洗净，且8cm左右的段，用姜片，料酒，盐，搅拌均匀，腌制半小时控干水分锅烧热加油，油烧制八成热，姜带鱼段裹好面粉，放入锅中，一面煎黄，翻另一面，两面煎好即可出锅我是开心私房菜，爱做饭，爱聊天，关注我，我们一起学习做家常菜吧！。
2、煎带鱼怎么做才能酥脆好吃？
问：煎带鱼怎么做才能酥脆好吃？答：我孩子特别喜欢吃鱼，但是带鱼总是有刺，我担心他卡鱼刺，所以也是琢磨了很多做法，最后得出这个做法，希望对你有用，1、带鱼清理干净内脏，冲洗干净控水2、带鱼里加入大葱，生姜，盐，生抽，料酒抓匀腌制10分钟。3、去除多余料汁和葱姜，用厨房纸吸干水份4、裹上薄薄的一层玉米淀粉5、下入油锅煎至定型后再翻面，要不然容易破皮，约3分钟，
3、把鲫鱼煎干再炒碎怎么做好吃？
香喷喷的蒜蓉鲫鱼酱，希望能给你带来帮助！[玫瑰][玫瑰][玫瑰]{!--PGC_VIDEO:{\
