白酒行业内有为数不少的专家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用过微波，超声，射线等方法对白酒进行处理，也有模拟存放环境改变温度气候等，对白酒进行催熟，但是效果都不太好，而且酒体会不稳定。陈年老酒是非常稀有的，如果你有办法随意就能让一瓶新酒变成老酒，那你光凭这个本事就可以让全世界的酒厂向你学习了。
1、如何让白酒口感柔和？
很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗？又是如何变“柔和”的呢？“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法：一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了，
二、发酵过程需控制、要做到低温缓慢发酵、酒和水的柔和度、入池温度高、升温猛、酒水就会变辣、口感微苦等。3、蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质，4、贮存、好酒都是陈的香、贮存时间延长、酒精与水的慢慢缔合、酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和，
2、1瓶新酒如何变为老酒？
一句话，时间才能造就陈酿。陈年老酒是非常稀有的，如果你有办法随意就能让一瓶新酒变成老酒，那你光凭这个本事就可以让全世界的酒厂向你学习了，市面上的催陈机一类产品，其实是帮助你过滤掉白酒中的一些物质，使得酒体略纯净，并不是真正意义的老熟，请勿上当受骗。目前白酒行业内有为数不少的专家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用过微波，超声，射线等方法对白酒进行处理，也有模拟存放环境改变温度气候等，对白酒进行催熟，但是效果都不太好，而且酒体会不稳定，
白酒老熟当中的原理包含复杂的物理和化学变化，相信未来一定能研究出其中的关键，为大家带来更多的老酒，美酒。最好的办法还是陶坛长期储存，做好密封，尽量在恒温恒湿的环境下储存，另外只要不是新酒，在酒体中加入一定比例的陈酒，勾调其陈味，就能使得储存时间较短的酒也有陈香的舒适感，现在较高端的成品酒就是这样做的。
3、现在市面上发黄的白酒，说是老酒，老酒都会变黄吗，为什么？
相信酒友们都知道，白酒放够年份的话会有变黄的现象，为什么会这样？到底什么颜色的酒好？是不是所有的白酒放久都会变黄？这几个问题看似简单，但作为常喝酒的你还是觉得有必要去了解，对自身白酒文化的提高和避免买到假酒都会有帮助。哪些香型的白酒变黄属于正常？正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，特别是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象，
酱香型白酒出厂之后购买存放五年，酱香型白酒才会有微微的泛黄色。这个是正宗的黄色了，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒，那么白酒为什么会变黄呢？白酒变黄是一个非常复杂的过程。
它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关，白酒变黄一般有三种原因：1、联酮类化合物；研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄，
2、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽。3、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂，铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄，对于酱香酒来说，白酒泛黄不一定是好酒，但是好酒一定会泛黄，为什么这么说呢？因为有利可图，就有人造假。有些用人工添加物质使得酒体变黄。