勾调是一门技术，需要丰富经验，是一个酒厂最重要的环节。在白酒勾调的过程中，调酒师是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，通过取长补短、扬长避短的方法，力争实现白酒在色、香、味、格方面达到高度的和谐统一，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三足鼎力；其实不光是酱香型白酒，其他香型的白酒同样适用。
1、酱香白酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调。三者是什么关系？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三足鼎力；其实不光是酱香型白酒，其他香型的白酒同样适用，这是中国白酒区别于其他国外烈酒的重要特点。特别是酱香型白酒，在这三方面的要求非常高，互为基础，缺一不可，生香靠发酵是基础白酒所呈现的滋味，来自于糟醅发酵后的精华。
应该说，这些发酵后所产生的风味物质是微生物附着在酒醅上，在适宜的温度、湿度和环境下，经过复杂的繁殖、代谢所产生的产物，如果没有优质的原料、没有优质的曲药，没有优质的窖池和窖泥，没有规范的发酵工艺和科学的管理，发酵过程就无法有序进行，各种呈香呈味的风味物质就无法产生。即使产生了，不是质量低下，产的少，就是邪杂物质多，为后续的蒸馏和勾调带来巨大的影响，
提香靠蒸馏是关键丰富的呈香呈味物质发酵好了，光在酒醅里是不行的，必须要提取出来才是酒啊，所以当酒醅达到了蒸馏的要求了，这个时候蒸馏提香就是关键所在了。一般在酒醅上甑蒸馏的时候，一般都是酒厂有丰富经验的师傅亲自上甑，亲手装填酒醅，因为，再好的酒醅如果蒸馏出现问题，不但会影响出酒率，还会影响酒的质量，造成成本的增加，原料浪费不错，为继续在发酵，以及后续的分级存储及勾调带来巨大的影响。
成型靠勾调是风格一个酒厂有每一个酒厂的风格特点，每一批蒸馏出来的酒的品质却是不一致的，为保证一贯的品质和一致的风格，就需要专业的勾调师进行勾调。勾调是一门技术，需要丰富经验，是一个酒厂最重要的环节，如果在发酵环节和蒸馏环节把控的好，出品好，那么勾调环节就会出精品；如果前两个环节做的都不好，或有一个环节有问题，那么对于勾调来说，不但增加了勾调的难度，而且还增加了酒的成本。
所以，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三者缺一不可，三足鼎力，以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
2、每瓶酒要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调，这具体是弄什么，有什么作用？
白酒的酿造原理非常简单，即就是利用采用高粱、玉米、大米等谷物为原料，加入酒曲在微生物的作用下发酵，利用蒸馏生产出含有一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候肯定是非常的复杂和繁琐的。一般来说，一瓶白酒的诞生，往往要经过以下几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装，而其中的勾调更是整个环节的重中之重。
在酒厂的生产过程中，蒸馏出来的原酒一般都是实行不同的酒质分开存放，而不同的原酒在色、香、味上各不相同。所以，为了保持产品出厂的一致性，就必须通过勾调提高产品口感，扬长避短统一酒质，使酒质更加完美，更好的满足广大消费者需求，白酒的勾调工艺中有一个非常重要的术语，它就是“盘勾”。盘勾是相对精勾而言的,相当于分大组的粗略勾兑，
盘勾工艺是指把不同的酒适量混合，并加添调味酒，进行配制。酱香酒勾兑的具体工序是：陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味；先小型勾兑，俗称小盘勾，在按照小盘勾的各种酒的比例，同等放大勾调量，再进行大型勾兑，俗称大盘勾，在白酒勾调的过程中，调酒师是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，通过取长补短、扬长避短的方法，力争实现白酒在色、香、味、格方面达到高度的和谐统一。
