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什么白酒是勾酒,什么是粮食酒

勾兑或勾调是白酒绕不开的话题,却也是好酒不可或缺的重要一环。真正的“酒勾酒”则是指的固态法白酒酿造的勾调环节,题主你好,很高兴能回答你的问题,我是专注于美食领域的白酒行业资深从业者马大善良,提主提出的问题是“纯粮白酒还有吗,结论是,如果从不严格意义的角度来液态法白酒是勾兑酒,如果食用酒精是用粮食生产的,那么它也可以称为粮食酒。

1、什么是粮食酒,什么是勾对酒?

1、什么是粮食酒,什么是勾对酒?

先给你纠正几个问题:酒基本上都是粮食做的,少数可能会是薯类,但也应该属于粮和食一类了。勾兑,不是勾对,不要简单把勾兑,理解成酒精 香精 水来做的假酒这样子。所有的酒都需要勾兑,来达到理想的感观条件,用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序,勾酒师凭借自己的味觉进行搭配,如同五行相克一般,把不同轮次的酒调在一起,寻找味道之间的平衡与层次感,

所有的白酒(合法的)都是用粮或食做的你所说的粮食酒可以理解为是固态发酵酒--传统方法。而你的“勾对”指的是用食用酒精为主要原料做的酒,不论固态还是液态法,不论传统还是现代。酒精都是利用粮食里的淀粉转化而来的,现代的液态发酵法主要利用廉价的粮食,比如玉米和薯类,进行糖化成为糖化液,再来发酵产生酒精,它的出酒率非常高。

2、酒勾酒有什么特点?

2、酒勾酒有什么特点?

“酒勾酒”,即勾兑,亦称勾调,把不同质量、不同特点的原酒或基酒按不同比例调和在一起,使白酒的色、香、味、格等达到某种程度上的协调与平衡,勾兑或勾调是白酒绕不开的话题,却也是好酒不可或缺的重要一环。如今,一说到“酒勾酒”,“都是勾兑的假酒”、“没良心的酒精勾兑酒”等批判性的言论不绝于耳,酒水行业接二连三的恶性事件,使很多消费者对白酒产生误解,让很多人对白酒的质量问题产生怀疑,甚至“谈勾色变”,认为“酒勾酒”就是酒精勾兑的假酒,喝了对身体不好,甚至将其与“三精一水”等同,加之个别组织、所谓的专家博人眼球却并不负责的言论,导致公众陷入一个对白酒行业不信任怪圈,

白酒的酿造工艺有固态法、液态法、固液法。其中,液态法白酒是使用食用酒精勾兑而成,从标准上讲,被法律所允许,2017年6月23日开始实施的《食品安全国家标准食用酒精》再次明确,食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。食用酒精达到标准食品级水平,是安全的,

而真正的“酒勾酒”则是指的固态法白酒酿造的勾调环节。对纯粮固态白酒企业而言,还原白酒真实,彰显差异化魅力,必须坚持以酒调酒的原则,标称纯粮酿造的白酒绝不允许添加任何添加剂,用优质的调味酒可以调配出品质超群的产品,故坚决反对用香精香料、酒精、色素、调味剂等勾调白酒。一瓶好酒的诞生可以说是“七分技术,三分艺术”,正如一盘好菜离不开各种调味剂,离不开油盐酱醋,一款好酒也离不开勾调,勾调对于酒有极为重要的意义,

酿酒师会依据自身丰富的经验,将不同风格的酒勾兑在一起,从而使酒体协调、平衡,并且保证每一批产品都保持稳定的风格,在口感或者气味上不出现偏差。白酒是一个有机整体,酒勾酒就是打破原有的平衡,重建新的平衡的过程,遵循固有的规律,考虑各风味物之间的相互作用及它们之间的比例关系,综合考虑各种因素,从而尽可能地保证酒体的整体感,

白酒讲究平衡、协调,一款好酒中酸、甜、苦、咸、鲜等诸味协调,恰到好处。既不能太甜腻,也不能太暴辣,要有适当苦味,但不能有持续的苦,要有辣味,但辣不刺喉,白酒中的酸必须可少,但酸过头就会变得粗糙。所以说白酒中各种香味物质要达到最好的融合,诸味皆有,绝不露头,绝对含量要恰到好处,酸酯比例、醇酯比例、醛酯比例要在合理的范围内,这样酒体就能达到一种平衡的状态,香与味相互嵌合,口感接回协调舒适,

3、液态法白酒是勾兑酒还是粮食酒?

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