名酒选择高粱为主体酿造白酒是因为其他原料与高粱相比或多或少都有一些不足。大麦、小豆、豌豆蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味;大米脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味;糯米、荞麦粘性过高发酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味过高，邪杂味突出而高粱淀粉含量高易发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，香正甘冽，所以很多名优白酒都是以高粱为主体酿造的，例如口感“优雅细腻，酒体醇厚”的茅台酒就得益于贵州茅台镇独特的红缨子高粱。
1、高粱分食用高粱和酿酒高粱吗，怎么分？
高粱是有分品种的种植地区大多在东北三省以及华北地区。高粱有红高粱和白高粱之分，红高粱的种子可以用来酿酒，我们常喝的高粱酒就是用红高粱作为食材酿制的，白高粱可以作为粮食食用，其实高粱全身都有用，它的种子可以酿酒、食用等，秸秆可以制作饲料，秸秆顶端较为直的那部分可以制作成常用的工艺品。高粱是我国几千年来人们一直食用的粮食之一，
2、高粱在中国白酒中无比重要，为什么有人说好的白酒都离不开高品质的高粱？
谢邀。以下观点酒评君原创，如需转载，请私信授权，其实酿酒可以用的材料很多，理论上只要是含糖、含淀粉的农作物都可以用来酿酒。常见的有大米、高粱、玉米、糯米，还有荞麦、土豆、红薯等等，不同的原料出酒率和成品酒的风味也不相同，即使是同一种原料，因其成分的差异，酿出的成品酒也有区别。在酿酒界流传着这样一句话，“高粱酿酒香、玉米酿酒甜、大米酿酒净、糯米酿酒绵、小麦酿酒躁”，高度概括出了不同原料为主体酿造的酒类的特点，
名酒选择高粱为主体酿造白酒是因为其他原料与高粱相比或多或少都有一些不足：大麦、小豆、豌豆蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味;大米脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味;糯米、荞麦粘性过高发酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味过高，邪杂味突出而高粱淀粉含量高易发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，香正甘冽，所以很多名优白酒都是以高粱为主体酿造的，例如口感“优雅细腻，酒体醇厚”的茅台酒就得益于贵州茅台镇独特的红缨子高粱。