藏书羊肉也是可以烧手抓羊肉的，当地叫白切羊肉。几年前有过个统计，藏书每年可供宰杀的本地羊约3000头，而藏书各羊肉店每年共出售羊肉计30万头，当然现在藏书镇连个羊毛都不会有了，苏州冬季满城到乡下都是藏书羊肉店，下面具体说一下每一档次的羊肉需要放什么调料。
1、羊肉放什么调料最好？
谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦，您好，其实羊肉放什么调料。其实和调料没多大的关系，而是跟羊肉的品质有大关系！咱国家地方太大，偏偏哪里都有养羊的，所以羊肉的品质差别实在是天上地下。下面具体说一下每一档次的羊肉需要放什么调料，
当然如果您说您就爱吃那口膻味…那您可以不用看了，因为以下内容对您是没有用的。第一档：西北宁夏，甘肃，内蒙，新疆地区，以及西南地区的一些优良品种，1.比如宁夏的滩羊，新疆的塔里木小山羊等等。这一类的羊肉，做手抓羊肉，需要调料吗？姜？酒？香料？什么也不不需要，直接煮熟即可，因为这些优良品种，几乎是无膻味只有鲜味的，更兼具骨细肉厚，鲜嫩多汁的特点，总之是除了略贵就没毛病。
煮熟后，直接撒盐或者蘸料吃，吃一口你的眼睛就会眯起来，真的，2.吃了肉，汤里撒把盐，再来一碗汤。那个鲜能渗到骨子里，3.所以，如果您有幸买到这样的羊肉，请什么都不要放。如果是冻过的，最多放点姜和料酒，香料千万不能放的，这种羊肉，吃的就是原味。4.当然，这条对于喜欢吃膻的朋友来说是多余的，第二档：北方一些放养的山羊和江浙地带的湖羊。
这一类的羊肉，质量还是不错的，比如苏州这边大名鼎鼎的曾经的葬书羊肉就属于湖羊。当然现在藏书镇连个羊毛都不会有了，这种羊肉曾经是老苏州最爱的肉类。它轻膻，肉肥嫩，细腻，还兼具淡淡的奶香，过年年夜饭必吃的羊糕，红烧羊肉都是用它烧制的。藏书羊肉也是可以烧手抓羊肉的，当地叫白切羊肉，因为仍有膻味存在，所以苏州一般会放三白料或者加一个萝卜一起炖。
所谓的三白料，是指：白芷，白蔻，山柰，加入这三种简单的香料，会最大限度的去除羊肉的膻味而保留羊肉本来的鲜美。所以，如果您有幸买到这样的羊肉，闻起来没那么膻，可以不用汆水，只需要多浸泡几遍去除干净血水，炖的时候加入姜，酒，白芷，白蔻，山柰即可。第三档：膻味浓重的羊肉，现在市面上冻的那种羊肉，一般都是这种膻味比较重的。
个大，老羊，自然膻味比较重，我曾经被坑吃过一个老羊的外腰，那个膻味冲脑门。但想想三十一个，还是硬着头皮咽了下去这一类的羊肉化冻后不合适做手抓羊肉了，因为膻味比较重，单纯的清炖会让你有一种喝尿的感觉。所以一般是用来做红烧，或者更重口味的香辣，麻辣等，需要大量的调味料去遮盖，这一类的羊肉饭店最喜欢用，无他，成本低些。
而且自然可以做的让你吃的过瘾，如果您在家做红烧羊肉的话，一定要先汆一道水再烧。调料方面我推荐除了姜，酒以外，还需要添加：花椒，小茴香，香叶，桂皮，草果，白芷，白蔻，山柰，砂仁，丁香，荜拨，陈皮，紫苏来烧制，可以最大限度的去除膻味而保留鲜香味，还能增加羊肉的厚味，虽然本味有所损失，但吃口还是不错的。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发，
2、苏州的藏书羊肉这么多，哪几家最好吃？
夏季苏州人不吃羊肉的。夏季吃鸭肉，盐水鸭。冬季吃羊肉，藏书羊肉猫腻有点。山塘街有一家卖羊糕的，价格不贵，但是小心她过秤缺斤少两，苏州冬季满城到乡下都是藏书羊肉店。藏书羊肉也什么好吃的，全是自身吹出来的。外加父老乡亲那么抬举藏书羊肉，不要和我吹。我从小在农场长大，我家养过山羊。藏书哪来那么多羊肉？？？！！！苏州城里人就是好骗，
3、苏州的藏书羊肉很好吃，那么羊产自都是哪里的？
