首先，我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒，怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢。白酒属于食品，生产白酒都要正规的营业执照，食品安全许可证，白酒生产许可证等相关证明，没有以上证明，说明不具备白酒质量保障，所以自家酿的酒是不能在市场流通销售的。
1、自酿的白酒用来销售违法吗？
白酒属于食品，生产白酒都要正规的营业执照，食品安全许可证，白酒生产许可证等相关证明，没有以上证明，说明不具备白酒质量保障，所以自家酿的酒是不能在市场流通销售的。另外，白酒酿造过程比较复杂，自酿酒在杀菌，温度控制、发酵等方面很难控制好，在发酵出酒阶段，还要过滤新酒中的甲醇、醛类、重金属等杂质，自酿酒不管是设备还是工序都很难达到最佳标准，酿酒水，储存器具卫生问题也无法得到保证，很容易出现甲醇、重金属超标等情况。
2、家庭自酿白酒前景怎么样？
我是一位酿酒人，没有较好的技术建议你不要进入酿酒这个行业，因为技术是核心，它能决定你是否能盈利，举个简单的例子，假如说2斤粮食正常能出一斤酒，但是你技术不行，你2斤粮食只能出半斤酒，这样就会导致你成本升高，在同等条件下，你的竞争力就没有其他同行强。而且现在网上很多忽悠的人，什么免费教技术的，其实他就是卖设备的，至于教你什么技术，多数是生料酿酒，生料酿酒很简单，就是把粮食打碎加水加入糖化酶发酵，这个能酿得出酒，但是酒的口感和品质都没有保证，
3、有自酿白酒，米酒，黄酒，药酒的技术和设备，在乡镇上做纯粮酒有销路吗？
谢邀，自酿纯粮白酒，米酒，只要技术过硬，正中，不但在乡镇有销路，而且还可以扩大地区外销售。其实，自制酿粮白酒，米酒，深受普通广大民众欣怡，首先价格适宜，口感纯净，比勾兑酒更甘甜，醇厚，醇香，无任何添加剂，所以，很受当地人喜欢，至于自酿药酒，这个恐怕要经过有关部门鉴定审批方能生产，药酒治疗，治病是需要严谨论证的，决不能当白酒喝。
4、粮食是如何变成白酒的？这种酿制方法是如何传承下来的？
我是一个纯粮食酒酿酒人，所以我能够回答这个问题，粮食变成一杯香气醇厚的白酒，需要经过复杂的工艺程序，听我道来。首先，我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒，怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢？首先需要选粮，粮为酒之肉，只有好粮才能酿造出好酒，什么是好粮呢？比如茅台酒坚持选用的本地糯高粱就是好粮。我们酿酒选用的粮食是本地小子黄玉米和有机红缨子高粱（如下图），
粮食的品种选好之后，在酿酒之前还需要挑选出那些发霉变质的坏粮，保证纯粮酒的质量。其次要有好的水源，好山好水出好酒，水为酒之血，可以看出好的水源对酿酒是多么重要。传统工艺酿造纯粮酒，都是熟料发酵，那么就需要首先对粮食进行蒸煮，充分的吸收水分，最后这些水分是要进入酒里面的，因此水质特别重要。一般我们说酿酒水源首选山泉水（如下图，我们酒坊酿酒采用的山泉水），其次深井水和河水，
自来水不行。蒸煮粮食后就需要将粮食摊凉下曲糖化，然后入缸发酵（如下图，我们采用陶缸发酵），根据季节温度不同，糖化和发酵的时间都不一样，这些时间的把控需要一个酿酒师傅的经验去完成。四时节气自然温度下发酵的粮食，其酒质要比工业化控制温度发酵的粮食出的酒质好很多，这是一个很奇怪的事情，我暂时不知道原因，只能归结为自然为大，
当然糖化发酵说起来简单，其操作程序也并非真的简单，翻，扬，摸，尝等等，时时刻刻需要监察着粮食的状态。粮食发酵好了就是入甑蒸馏取酒了（如下图），蒸馏取酒也有很多说头，探气上甑，掐头去尾，看花摘酒等等都需要酿酒师傅的经验去完成，可以说蒸馏取酒是粮食变为白酒的最终程序了，因此对火候的掌控尤其重要，因为可能一不小心，一些杂质，异味就跑进酒里面去了。
