坤沙工艺坤沙工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。“12987”是酱香型白酒酿造的传统工艺，你问坤沙，碎沙，梁沙，翻沙是什么意思，茅台镇酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是酱香型白酒酿造工艺的四种，下面就四种工艺作分别介绍，最近很多酒友来问我酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工艺是什么。
1、最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？口感有什么区别？
最近很多酒友来问我酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香的工艺是什么？口感有什么区别？茅台镇酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香是酱香型白酒酿造工艺的四种，下面就四种工艺作分别介绍。第一种、坤沙工艺，也叫大曲酱香酿造工艺这这种工艺是严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兑，罐装销售，
它是以本地优质的红缨糯高粱为原料，完整颗粒的糯高粱为主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。这种酒是最优质酱香酒，其特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久，飞天茅台和很多茅台镇大型酒厂的中高档酱香酒就是这种工艺。第二种、碎沙工艺，也叫碎沙酱香酒酿造工艺这种酿造工艺是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天后，再蒸馏取酒，一次性烤完，
具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，资金周转快，价廉物美的优点。这种酒的特点:酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感，陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味，茅台王子酒就属于这种酒。第三种、翻沙工艺，也叫翻沙酱香酿造工艺这种工艺是将坤沙工艺前七轮取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的粮食和酒曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒，
这种酒生产存本低，取酒量大。这种酒的特点是:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感，茅台迎宾酒就属于这一类酒，第四种、串香工艺，也叫串香酱香酿造工艺这种工艺是将坤沙工艺或碎沙酱香工艺酒的糟醅置于蒸馏器内，在锅底加入食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒，这种酒只能算半纯粮酒。
2、酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：什么是金沙？其实在贵州不光茅台镇盛产酱酒，还有一个地方产的酱酒也很有特色，那就是金沙县的金沙酱酒。金沙县在赤水河的上游，距离茅台镇40公里，这里的酿酒环境与茅台镇相似，但由于海拔较高，略逊于茅台镇，但仍然是酱酒主要产区，这里的金沙回沙酒，金沙古酒等都是很好的酱酒。
所以看到金沙酱酒的时候，不要认为是茅台镇的哦，所以金沙是地名，指的是金沙县。什么是坤沙？酱酒里的“沙”到底是什么意思呢？酱香白酒在酿造过程中，把高粱称为“沙”，坤沙是指整粒高粱；正宗的高酱酒一定是大曲坤沙酒。碎沙是指通过机器粉碎的高粱；用粉碎的高粱酿酒，出酒率高，酿造期短，成本低，酒质也不如坤沙，什么是回沙？“12987”是酱香型白酒酿造的传统工艺。
其中的“987”指的就是“回沙”工艺，具体的数字代表什么呢：“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲，
“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂，以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
