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如何区别固态法白酒,固态法酿造的白酒的口感如何

白酒按照生产工艺分为液体法白酒、固态法白酒和固液法白酒,通过看标准就知道是不是纯粮固态酒,如下。白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下,白酒有固态,半固态,液态工艺,固态工艺优于半固态、液态工艺是有原因的,(1)液态法GB/T20821-2007(食用酒精调制)(2)固液法GB/T20822-2007(不低于30%固态酒和液态酒结合)(3)纯粮固态酒。

1、固态法酿造的白酒的口感如何?

1、固态法酿造的白酒的口感如何?

谢谢邀请,固态发酵的酒有很多的,固态发酵一般指利用自然底物做碳源及能源,或利用惰性底物做固体支持物,其体系无水或接近于无水的任何发酵过程,且成品不需添加任何添加剂。不同的酒的口感都不一样,主要还是看原料,看年份,看轮次,看勾调,等方面的,也不能一概而论!就酱香酒而言,固态法酿造的酱酒酱香突出、口感醇厚饱满、幽雅细腻、回味也悠长。

2、为什么固态法白酒口感好?

2、为什么固态法白酒口感好?

白酒有固态,半固态,液态工艺,固态工艺优于半固态、液态工艺是有原因的!液态工艺就不说了,比较一下固态工艺和半固态工艺的优缺点,首选固态工艺和半固态工艺都是固态糖化,但是发酵不同,固态工艺发酵也是固态发酵,一般酵母耐酒精程度在16到18度,就是说一旦发酵的时候酒精浓度达到这个度数,即使还有淀粉和糖残留,酵母也会停止工作,这些东西的残留会严重影响糟醅质量,也就不可能产出好酒,固态工艺就会通过配糟来稀释酒精浓度,而半固态是通过加水稀释酒精浓度,这样在发酵的时候,固态工艺里的香味物质就会多余半固态工艺,产香靠发酵,提香靠蒸馏,再说说蒸馏,蒸馏的时候固态工艺是酒醅一层层往上洒,这样就蒸汽从底往上穿过所有酒醅,能够更多的带出香味物质,半固态工艺是液态发酵,蒸馏的时候是发酵液,糟一起蒸馏,这样半固态工艺蒸馏出来的酒的度数综合来说也没有固态工艺的高,水多酒寡淡,

3、固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

3、固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下:一、酿造方法不同,固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮,这种方法酿酒所需燃料成本高,劳动强度大,并且淀粉出酒率低,但这样酿出的酒风味比较饱满。液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒,

二、所用材料不同。固态发酵以粮食为原料,粮食经粉碎后加入曲料,自然发酵一定时间,再用高温蒸馏,液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。需求性价比高,亲民价格的纯粮食酒,我相信也是众望所向,我在茅台镇接触酱香酒事业以来,深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒,口感比较接近飞天,价格也亲民,欢迎酒友们前来交流更多,

4、如何鉴别纯粮固态酒?

4、如何鉴别纯粮固态酒?

卖酒郎说酒(109)如何鉴别什么是纯粮固态酒?这个命题,对一般的消费者来说,确实比较困难。同时,网络上一些“伪专家”经常发布一些“假方法”来混淆视听,接下来我就对一些“假方法”进行逐一分析,揭穿谎言,传播正确方法:假方法之一(水检法)酒精勾兑的酒加入水不失光、不浑浊,纯粮食酿造的酒加水要失光、要浑浊,

我们先来讲一下为什么有些纯粮酒加水会出现浑浊现象?这是因为酒中含有高级脂肪己酯(都是高沸点物质)是醇溶性。当白酒的酒精度和温度的降低,他们的溶解度降低,在酒中达到饱和而析出,出现浑浊现象,专业上称为乳白色沉淀,在加同样多水的情况下白酒里这些物质的含量越多,浑浊度越高。因为这些物质都是高沸点的,所以,纯粮原酒的后段酒加水更容易浑浊,头段酒浑浊不是很明显,

显然,头段酒的品质要比后段酒的品质高得多,所以,通过这种方法判定不了酒质的高低。纯粮原酒加水降度后大多都要出现浑浊(特别是45度以下的酒),只是浑浊程度高低的差别,国家标准要求产品的色泽必须是清亮透明的,所以在生产工艺上就要通过活性炭吸附处理,再沉淀过滤,酒液就变得清亮透明了,如果现在再加水,因为引起浑浊的物质大多数都通过吸附过滤掉了,肯定浑浊度就不是很明显了,如果水加的少,甚至不会有浑浊现象。

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