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如何制造粮食白酒,粮食是如何变成白酒的

纯粮食酿不成白酒,必须要添加一些附料才行,比如酵母,透气物料,,,,,。真正优质,香气醇厚的纯粮食酒,一定是经过贮藏陈酿的白酒,首先,我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒,怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢,粮食变成一杯香气醇厚的白酒,需要经过复杂的工艺程序,听我道来。

1、纯粮食是如何酿造成白酒的?

1、纯粮食是如何酿造成白酒的?

纯粮食酿不成白酒,必须要添加一些附料才行,比如酵母,透气物料,,,,,。没有这些东西是酿不成酒的,简单的说一下酿酒过程。一,把原粮粉碎,用水拌湿,以手握不出水为宜,二,按一定比例参入酵母菌种,和酿酒料拌匀。三,入池,把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如,米糠,稻壳,以增加在发酵过程中的透气性,

踩实压平,池子上面用东西盖好。四,蒸酒,酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后,把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜,蒸锅上面有一个酒净,专门收集锅中的热蒸气,然后转化成水通过管道流出来,流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒,但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间,然后再由勾兑师进行勾兑,才能走向市场。

2、如何制作纯粮食酒?

2、如何制作纯粮食酒?

不知你说的是现代机器工艺制作还是传统手工制作?我家都是传统手工艺制作!制作酒,首先你要有做酒的原材料,小麦,高粱,糯米!我这里都是糯米酿造,糯米也是自己种出来的!下面就酿酒的过程说一下:首先把糯米用井水浸泡一宿,第二天捞起来,冲洗干净;然后倒米木甑里蒸熟,再用井水淋洗,洗好后倒大缸里拌好酒饼粉盖上盖子,两天就可以了出酒了!刚出的很甜,不宜多喝,容易胀气!至少十来天后,酒发酵得差不多了!就好喝!这是纯酒酿!如果想做白酒,这酒糟就可以倒锅里再放蒸溜白酒的木甑压着,木甑周围用弄湿的谷糠粉夯实封好,不让白酒跟气冒掉了!然后木甑上再放一个大锅,锅里再放满水!防止酒变热变焦!下面锅里的酒糟的蒸气水,遇上木甑上锅的蒸溜,就变白酒出来了!酒出来了,有股粮食酒自然的香味!喝过这样酒的人都知道,这酒不同外面酒香味!这就是真正的纯粮酒!。

3、粮食是如何变成白酒的?这种酿制方法是如何传承下来的?

3、粮食是如何变成白酒的?这种酿制方法是如何传承下来的?

我是一个纯粮食酒酿酒人,所以我能够回答这个问题,粮食变成一杯香气醇厚的白酒,需要经过复杂的工艺程序,听我道来。首先,我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒,怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢?首先需要选粮,粮为酒之肉,只有好粮才能酿造出好酒,什么是好粮呢?比如茅台酒坚持选用的本地糯高粱就是好粮。我们酿酒选用的粮食是本地小子黄玉米和有机红缨子高粱(如下图),

粮食的品种选好之后,在酿酒之前还需要挑选出那些发霉变质的坏粮,保证纯粮酒的质量。其次要有好的水源,好山好水出好酒,水为酒之血,可以看出好的水源对酿酒是多么重要。传统工艺酿造纯粮酒,都是熟料发酵,那么就需要首先对粮食进行蒸煮,充分的吸收水分,最后这些水分是要进入酒里面的,因此水质特别重要。一般我们说酿酒水源首选山泉水(如下图,我们酒坊酿酒采用的山泉水),其次深井水和河水,

自来水不行。蒸煮粮食后就需要将粮食摊凉下曲糖化,然后入缸发酵(如下图,我们采用陶缸发酵),根据季节温度不同,糖化和发酵的时间都不一样,这些时间的把控需要一个酿酒师傅的经验去完成。四时节气自然温度下发酵的粮食,其酒质要比工业化控制温度发酵的粮食出的酒质好很多,这是一个很奇怪的事情,我暂时不知道原因,只能归结为自然为大,

当然糖化发酵说起来简单,其操作程序也并非真的简单,翻,扬,摸,尝等等,时时刻刻需要监察着粮食的状态。粮食发酵好了就是入甑蒸馏取酒了(如下图),蒸馏取酒也有很多说头,探气上甑,掐头去尾,看花摘酒等等都需要酿酒师傅的经验去完成,可以说蒸馏取酒是粮食变为白酒的最终程序了,因此对火候的掌控尤其重要,因为可能一不小心,一些杂质,异味就跑进酒里面去了。

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