先说第一个问题，以浓香型白酒为例，发酵期越长酒质越好。其他香型的固态法白酒，发酵周期又各有不同，但相同工艺，发酵时间稍长，酿出的酒，品质自然更高，但从生产效益的角度，并非越长越好，因为发酵期延长会影响出酒率，浓香型白酒的发酵期一般在60至70天。
1、白酒发酵时间越长，酒质越好吗？
当然是，但是也不能无限制的长。以浓香型白酒为例，先将高粱破碎，然后再加上稻壳和老糟，上锅蒸熟，大约需要八十分钟左右。然后出锅翻晾，翻晾到一定的温度时候加酒曲。翻腾几遍让酒曲更均匀，然后才是入池发酵。浓香型白酒最低的发酵期一个半月，但是这时候虽然出酒率高一些，不过酒质不太好，口感和后味都不行，能达到三个月的，这酒就有点意思了。
2、白酒的发酵期最佳时间是什么？
不同品类，发酵周期不同，液态法白酒一周即可，已经高于白兰地、威士忌48小时。固态法白酒，不同香型发酵周期又有不同，一般来讲，清香型酒30天到45天，浓香型60天左右，酱香型酒接近一年，但中间又分为二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。其他香型的固态法白酒，发酵周期又各有不同，但相同工艺，发酵时间稍长，酿出的酒，品质自然更高，
3、酒醅发酵时间长好，还是成酒存放时间长好？
先说第一个问题，以浓香型白酒为例，发酵期越长酒质越好。进入五月份以后，酒厂要押池子，九月份才开始生产，发酵期达到三四个月。但从生产效益的角度，并非越长越好，因为发酵期延长会影响出酒率，那么是不是越短越好呢？也不是，浓香型白酒最短二十多天就可以产酒，但酒质差。所以企业总要在既要产量又要质量的前提下取得平衡，
浓香型白酒的发酵期一般在60至70天。第二个问题，成品酒存放时间长，酒质会越来越好，但也要看度数，低度酒不能太长，最好不超过三年，高度酒最好不超过十年。所以对于成品酒也不是存放的时间越长越好，这里谈谈基酒的储存时间，不同香型白酒是有不同要求的，浓香型一般要一年以上，酱香要三年以上。基酒一般都在60度以上，随时间增加，酒质越来越好，但也不能无限期延长，
8到10年应是一个坎儿，再长了酒质就会走下坡路。这里大家可能会关心一个问题，50年的某某酒不是更好吗？我个人认为，这种酒也可能真有50年的基酒，但只是作为调味使用，用量有限，时间太久的酒其最大的价值是调味，单独饮用，口感并不是太好，你这里提出一种生产上的假设，发酵期搞短点儿，提高出酒率，但把储存期搞长一点，这种生产方式会不会更好。