酿制酱香型白酒必须要用这种窖坑，不然酱香就不浓。这是酱香需要白酒储存的原因，也是酱香白酒的独特之处，储存也是需要条件的，可不是随便放，“酱香型酒是白酒中最好的高档白酒，酱香型白酒工艺复杂，“三高三长”的生产工艺注定了酱香型白酒成本较高，再加上人们买高不买低的消费心理，造成了市场上酱香型白酒售价比其他香型白酒要高。
1、酱香白酒为什么要储藏？
别的香型白酒一出产就可以罐装出厂，酱香型白酒却需要储存三到五年才会出厂，为什么需要储存？酱香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生产周期，其中两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过三到五年的储存才能出厂，刚生产出来的新酒一般是分轮次存放，勾兑的新酒口感不好，有生粮味，苦味重，还有涩味，相对比较刺激，没有储存后酒的香味，不够醇厚，所以我们的酱香白酒必须要存放。
1酱香酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅，2通过一定时间的存放酒色会变得越来越黄，因为酱香型白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应，使联酮类化合物增多，而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色，所以五年以上的酒都有一点点微黄色，存放时间越长颜色就越来越黄，联酮类化合物多的酒，酒味更好。
3长时间储存才能使酱香、陈香更加突出，风格更加典型，减少刺激感，这是酱香需要白酒储存的原因，也是酱香白酒的独特之处，储存也是需要条件的，可不是随便放。最好的储存方式就是用土坛子装，土坛子有很多的矿物质，有利于酱香白酒的老熟，还有就是放在阴凉，通风，避免阳光直晒的地方，湿度，温度适宜，（大型酒厂正确存放方式）我是茅台镇的一名制酒工作从事者，对于酱香白酒也是多少有点了解，自家也有酱香白酒，要是有兴趣可以关注并私信我交流。
2、为什么精英阶层喜欢和酱香白酒？
首先，以茅台为代表的酱香型白酒成了精英阶层新风尚，虽然茅台一瓶难求，但是茅台镇大大小小的酒厂出产的酱香型白酒也受到了人们的追捧，都以拥有茅台镇酱香酒为荣。第二，酱香型白酒工艺复杂，“三高三长”的生产工艺注定了酱香型白酒成本较高，再加上人们买高不买低的消费心理，造成了市场上酱香型白酒售价比其他香型白酒要高，
而精英阶层收入普遍较高，能承担得起这样的消费。第三，经多轮次发酵、长期储存的酱香型白酒含有大量对人体有益的微量成分，酱香型白酒酸度高，根据中医理论，酸主脾胃，食酸有益于身体健康。长期储存的酱香型白酒游离酒分子少，所以对身体刺激小，长期饮用对身体还是有益的，综合以上几点，能满足人们多方面需求的酱香型白酒自然成了精英阶层的首选。
3、为什么酱香型白酒价格高？
品牌酒价格确实很高，但散酒还是可以接受的，如果有渠道，几十元就可以买到正宗的坤沙酒，首先，酱香型白酒的成本比其他香型的白酒高。一是原料成本高，正宗的酱香酒，原料采用的是本地的糯高粱，五斤粮食一斤酒。但不是所有酱香酒成本都高，酱香酒也是分等级的，酒质最好的是坤沙酒，沙指的是高粱，坤指的是完整，坤沙酒，指的是用完整的高粱酿的酒。
和它对应的是碎沙和翻沙，坤沙酒的高粱，也只是相对的，一般高粱破碎率在20%左右。二是工艺复杂，正宗的坤沙酒，必须是严格遵从“12987”工艺。一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，一年一轮回，自然天成。其次，酱香型白酒有以下健康特点:1、易挥发物质少，对人体刺激小，酱香酒采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质，同时，酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保留的易挥发物质少，对人体的刺激少，有利于健康，是白酒中对人身体伤害最小的酒种。2、酸度高，有利于健康，酱香酒酸度高，而且主要以乙酸和乳酸为主，酸主脾胃、保肝、能软化血管，有利于健康。