现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种，在市场上已不罕见，不同于酱香10强的其他白酒，云门陈酿是唯一一个出自北方的酱香名酒。
1、酱香酒好在哪？
茅台镇酱香酒好处在哪里？是什么造就了不可复制的神话？所用的原料，全部来自茅台镇本地的高粱种植基地，均为有机环保种植，这种本地“红缨子”小红梁，糯高粱品质对最终成酒的风格影响很大，与普通高粱相比，这种高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，比其它产地的高粱，更能适应多次蒸煮的制酒工艺要求，作为制酒三大原料之一，水在整个酱香型白酒的生产过程中，扮演着重要角色。
水是酒之精色，是酒之灵魂，好酒必有精血魂，和其它酱香型白酒不同的是，酱香型白酒只能以一年为一个周期投料生产，端午踩曲、重阳投料，虽然周期很长，无形中会增加成本，但却是酱香型白酒生产必不可少的环节，这也是酱香型白酒价格普遍较高的一个重要原因，同时这种传统的工艺，用今天的科学观点来看，也是非常合理的。俗话说，万事开头难，要酿出好酒，最关键的第一步就是酒曲的制取发酵，这一过程对操作者的要求很高，就连踩曲的松紧程度都有很高的要求，所有原料均为纯天然材料发酵制成，
品酒如品人生，其间酸、甜、苦、辣、麻、酱、涩各种味道皆是，采用酒调酒，酒勾酒而成，绝不用任何添加剂、色素等，所有是真正的纯酿酒、有机食品、绿色食品，并且经过五年以上自然窖藏，各种对人体有害的元素，在此期间都挥发融合掉了，由此储存年份越长酒质越好、越香醇、价值越高最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。
这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多，以茅台为首的优质酱香酒，只能以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分，喝完不口干不上头！且易挥发物质少，对人体的刺激少。相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的，
2、如何选择酱香白酒？
作为一级品酒师和酿酒师，也是一个长期从事传统白酒酿造的酱香型白酒一线酿造工作者。茅酒手艺人maojiuyr可以很负责的告诉大家：传统的大曲坤沙酱香型白酒是最好的，道理很简单，那就是以飞天茅台酒为代表的优质酱香型白酒就是典型的大曲坤沙酱香。茅台酒酿制技艺是可以说是一种独特的传统酿酒工艺，与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。
茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节，整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格，概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。
而茅台酒的工艺可以说整个酱香白酒的标准，当然酿造出来的酒也是最为受市场认可的，酱香型白酒作为我国白酒的一个主流酒品种，在市场上已不罕见。可是，多数消费者可能并不明白酱香型白酒的品种，今天茅酒手艺人maojiuyr就来介绍一下酱香型白酒的几个种类，现在，市面上存在六种类型的酱香型白酒，其中包含传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。
而且从实际调查和品鉴评估，目前白酒市场上大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大，而优异纯粹大曲酱香坤籽酒份额十分少，大曲酱香酒也叫坤沙工艺，酿制技术：运用高温大曲药作为糖化发酵剂，而高温大曲坤沙工艺属于最原始最传统最地道的酱香型白酒工艺。以糯高粱为原料，一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个技术特色。
