白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种。广义上讲，合法上市的白酒，都是粮食酒，白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇，原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。
1、不是纯粮的白酒是用什么做的？乙醇是用什么做的？
广义上讲，合法上市的白酒，都是粮食酒。所谓纯粮酒，在人们的现代理解上，专指采取传统窖池固态酿造法制成的白酒，主要原料为高粱、大米等谷物，而用食用酒精勾兑等而成的白酒，因添加呈香物质等而被认为不是纯粮酒，而食用酒精工艺为液态糖化发酵等，主要原料也包括含淀粉的薯类（其实薯类、豆类和谷物，一并被称为粮食）等。
2、请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的？
白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种，白酒技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。白酒社会属性：满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品，由于其酒液无色透明，故称为白酒。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇，经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质。由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点，1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。
配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例，2、粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入，3、蒸糠糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味，
4、开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天，5、配料、搅拌和润粮此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀。6、上甑上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺，7、蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘，
摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛。8、出甑，摊凉出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底，9、入窖糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，
3、酒的来历是什么？
自古以来酒就是中国文化的重要组成部分，在生活中的很多场合上我们也离不开酒，我国是酿酒最早的国家，在2000多年前就发明了酿酒技术，多年来也在不断的改进和完善。关于酒的来历历史上也有很多不同的说法，酒的品种繁多，自产生之日开始，就受到了人们的欢迎。人们在饮酒赞酒的时候，总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名，
这些名字，大都由一些典故演绎而成，或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。酒的很多绰号在民间流传甚广，所以在诗词、小说中常被用作酒的代名词，比如唐人白居易在《太平乐词二首》中所言：“湛露浮尧酒，熏风起舜舞，愿同尧舜意，所乐在人和，”这也是中国酒俗文化的一个特色。我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。