椒香凤肚是什么东西，凤肚是什么原材料在外面吃过但是不知道什是凤肚

前排 鸡屁股

凤头猪肚发音fèngtóuzhūdǔ解释是古人用来比喻好文章的结构的;意思是开头要精彩亮丽，中间要充实丰富，结尾要响亮有力。(本来还应该有个豹尾的)

主料：鸡肚1500g辅料葱姜适量花椒大料适量料酒，酱油，盐步骤：鸡肚好吃，但是真心的难洗。将鸡肚沿着一个口剪到另一端口处，。翻过来，反复水冲洗。这三斤的鸡肚，我说足足洗了一个小时水烧开，放入鸡肚焯三分钟，捞出。另起锅烧开水放入焯好的鸡肚，放入料酒，葱姜，花椒大料（八角），盐。盖盖子，大火煮20分钟。大火煮肚，可以防止肚缩小。成品，可以即食，也可以再炒一下，，很有嚼劲的。

做川菜的师傅就有一句这样的俗语：(川菜离不开三椒两精) 所谓得三椒两精就是指辣椒、花椒、胡椒、味精、鸡精，由这句就可联想到川菜少不了辣椒和花椒的重要性了。随着菜品的饮食发展当然就少不了辣椒提炼出来的辣椒油和花椒提炼出来的花椒油了。辣椒提出来的油属（纯辣味型），花椒提出来的油属（麻辣味型）。

藤椒油就是青花椒做的油，藤椒油色泽亮丽。口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，花椒油是一般花椒做的油，没有藤椒油麻香，辣椒油是辣椒做的油味道不麻，但是辣香

凤肚是鸡的胃，也就是鸡胗。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。辣炒鸡胗的做法：用料：鸡胗16个；辣椒2个；姜片3片；蒜2个；葱少许；豆瓣酱少许；干红辣椒少许；料酒少许；生抽少许；老抽少许。做法：鸡胗洗净，切丝，青辣椒我选用的是螺旋椒，相对来说更辣点！切好的鸡胗加盐，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌匀，腌制30分钟！辣椒切丝，葱姜蒜末辣椒准备好。锅内放油，放入葱姜蒜干辣椒豆瓣酱炒香，倒入腌制的鸡胗，炒至变色倒少许料酒和老抽，放入青辣椒继续翻炒，出锅再撒点蒜末。

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。 原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

这是关于潮阳棉城的特色小吃，大家还知道其它地方的哪些美味小吃呢？赶快跟贴吧。。。<br/><br/><b>晚上</b> <br/><br/>珍珠奶茶、鸡翅、热狗、炒冰----- <br/>东门桥醋酸冰淇淋旁后面 <br/>一间叫《你我他》,他们是以烤的为主,品种也多,推荐鸡软骨,烤小鱼,烤青椒 <br/>在他们对面的不知道叫什么,他们的鸡翅膀是微波炉的,不像烤的那么热气.推荐他们的茄子,很好吃的. <br/>鸡翅膀——北关路口有家烤鸡翅膀的,摊主是个30多岁的女人 <br/>肠粉---------------------------北关路口 <br/>炒面粉、炒果条-----------------老体育馆对面 <br/>炒牛肉果-----------------------恩豪酒吧楼下即往一中路方向 <br/>麻辣---------------------------迎宾馆对面路边 <br/>番薯粥-------------------------一家位于m记附近、一家位于东山中信附近 <br/>果条汤——龙辉隔壁~老二 猪肚汤很有名,但是老板的脾气好像不咋D <br/>——麦当劳对面,海门大叔,手脚慢了点,但是还是不错的. <br/>——牛头山路口发展银行门口,白毛老头,手脚贼快,价格贼贵,不跟他说明小碗的,就是10块一碗. <br/>油条——辉农贸路口斜对面~一对30多岁上下的夫妻 <br/>靠东门农行这边路口有夫妇卖.脆脆小油条,他们是用称~称油条,哈哈 <br/>豆浆 南关去龙井方看到中间大树右拐.20年老店,豆浆是很浓郁的,吃不惯的别去. <br/>鱼粥——上岛对面 <br/>甜汤姜薯汤—— 侨社旁边.他们的油条很脆,但是油太多了,个人感觉不好吃. <br/>10元牛扒 上岛对面巷子,千万别点牛扒,都是薯粉.喜欢吃粉的可以点.猪扒还可以入口 <br/>矮佬大排挡 双望桥往龙井方向.从双望方向的是第一家.推荐墨斗蛋,不用跑去海门成兴吃 <br/>炖品蛇 双望桥下去点一新蛇餐馆,晚上夜宵去吃他们的炖品,送夜宵小菜,什么都有. <br/><br/><b>点心</b> <br/><br/>猪肠灌糯米---文光塔亭脚东路 汤水不错 <br/>北关效果---北关路往养老院方向靠左手边 <br/>城隍公后面效果——龙辉斜对面、下午2点多才出来卖的，差不多5点去就没了，夫妻档，现在他们家漂亮 的女儿也出来帮忙了。 <br/>文光派出所对面效果——在那个辉什么药行那条巷，下花生酱的，感觉蛮干净的。很多人说好吃，个人感 觉太腻了，要喝茶。 <br/><br/>拉霹---------兴归居委会后面。班尼路巷口进去。分店：府前庄门口新开的 <br/>他家妹妹的店：可以吃3块钱的。在东门牛肉店进去，不是临街的那个牛肉店 <br/>南门桥，一个老头在摆摊卖的 <br/>牛肉果条—— 去南关到阀门厂,看到裤头方招牌拐进去,那个路可以去城郊中学的. <br/>经过5星小学就可以看到卖牛肉果条的店,20年老店,（只卖下午） <br/>汤水纳肉都很好吃,牛肉丸就差点,因为不是自己店做的东西,果条薄薄的,享受啊. <br/>炸馒头------北关路口 <br/>无米果------老电影院旁 <br/>韮菜粿------一家位于北关路口附近、去交水费那的路上，芋粿也好吃。 <br/>一家位于往牛头山方向（财政局附近） <br/>一家在塔脚青少年那，在卖老乡黄水旁边，要走进去才能看到。夫妻俩，也是老店了 <br/>蚝烙-------东山中信附近（榕香） <br/>文昌街老头。有店面的。 <br/>果条汤----麦当劳后面.贵,全家人都一副冷漠面孔,但是就是不知道为什么生意那么好 <br/><br/><b>早上</b> <br/><br/>早茶迎宾馆二楼 <br/>林家铺子一楼早茶 东山路口去北岩方向 （中西餐 功夫茶） <br/>益母草----太华住宅区 <br/>促肉-------北门附近，店主叫"大头" <br/>西门直街佛佬 <br/>南关哑佬 亭脚路有分店 <br/>罗汉松斜对面,要去菜埠那条路,路边沟下面有个羽佬, <br/>（也是很老的店了,早上5点多就有得吃了,他喜欢下油条木耳豆腐） <br/>牛肉汤——新华书店对面巷老四，听说还能跟他买两量酒下（20年老店只卖早上） <br/>水鸡粥---东山路口往万福桥方向招待所对面 <br/>鱼头粥---东山路口往万福桥方向招待所对面 <br/>油炸果---平北震东城连锁店附近 <br/>——东门大树旁,一个喜欢戴帽子的老头,夫妻档 <br/>——南门邮局门口,不过现在不知道还有没有卖 <br/>肠粉－－牛头山石珠园 两个店面的，叫什么一×× <br/>财政局对面有一家。好像是全天候的，5元超级大铁盘 <br/><br/><b>中午</b> <br/><br/>煲仔饭——天天煲仔 东门欧香面包隔壁 <br/>香香煲仔 这个店有很多分店，在中山西路的市场傍边 <br/>龙辉老电影院楼下 塔脚文化宫傍边 做的比较好吃的还是在欧香隔壁那条巷，（是他们的老店） <br/>猪手饭---华侨中学旁边路口 <br/>肉圆仔---华侨中学校门口 <br/>干面------哑老干面即南门龙辉附近 哑老亭脚路分店 <br/>北门石仃脚干面 明华花园,看到工商银行那个路口拐进去就能看到.饺子不错. <br/>—— 教授巷 小公园干面 <br/>—— 一品缘干面 （都在电影公司对面） <br/>炒饭——教授巷蓝森林对面 特色炒饭 咸菜尾炒饭蛮好吃的. <br/>炒面------赵处巷即老司法局旁边 <br/>炒果条---赵厝巷即老司法局旁边 <br/>炒粉签---镇二小学后面即文昌住宅区北区 <br/>——教授巷府前庄对面青松小吃店 <br/>香港水饺——新亭脚路.要蒸的才好吃,有汤煮的不好吃. <br/>牛肉火锅------东门震东城对面小巷（店主是一中年妇女）也有火锅的 <br/>东门七佬牛肉火锅，震东对面那条路进去可以看到。他们家族人多，很多分店。 <br/>文昌街去东门方向转角一家（7佬） <br/>东门桥去书房池河边一家 （7佬） <br/>东山路口财政局附近一家，好像叫好运来牛肉（7佬） <br/>羊肉煲——岛内价去东山那条路，周厝庵对面 <br/>——东门桥头诗芬那路 <br/>鸡火锅——去东方明珠那路，很小的店。 <br/>肉饺------太华住宅区 跟猪肚应该是同一家人 <br/>猪肚——太和住宅区.从许老四药店那个路口进去就能看到,中午到下午,下午还卖卤肉,贵s.还要排队 <br/>老鹅肉——金叶路口附近 <br/>达濠李老二鱼丸---文光塔亭脚东路 <br/>牛肉果条——东门桔子服饰斜对面巷子（原来在临街发型屋隔壁的，后来搬进巷子去的，大牛肉丸子很好吃) <br/>鱼粥——文昌街大头鱼粥 好像很贵 <br/>蟹虾田鸡粥——震东楼下 <br/>果条汤——东门桥去镇二小学方向，（夫妻店，喜欢下红柿子的，青青红红很好看）<br/>

花椒;肉桂;八角;丁香;小茴香籽五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州)丶浑香，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。桂皮，学名：柴桂，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，不可多用。

辣辣菜，中药名。为十字花科植物葶苈Lepidium apetalum Willd.的全草。分布于东北、华北、西北、华东、西南等地。具有清热解毒，利尿，通淋之功效。常用于痢疾，腹泻，小便不利，淋症，浮肿。

四川的最辣 细说川菜的六种辣味 拥有爱情的婚姻让人迷醉，拥有麻辣的川菜让人心醉，尽管大多数喜辣、嗜辣的四川人都不喜欢“川菜就是麻辣”的说法，但又不得不承认，麻辣才是川菜不能缺少的特色。其实想想也是，不论塞外北国还是南疆热土，当食客们走进川菜馆时，心里都怀着一丝对麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那说不定反而要落下一个不正宗的怨名。 世间百味独爱辣 当然，川菜除了麻辣以外，还由不同的辣椒品种，佐以不同的调味料，经过不同的烹调工艺处理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型，从而构成了川菜迷人的辣韵风情。 麻辣 毫无疑问，这是川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有着冷热菜的分别，冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特点，大刀耳片和崇庆县天主堂鸡片是其中比较不错的菜品。热菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了个“烫”字，由于“一烫当三鲜”的缘故，所以还有个“鲜”的特点。调和时，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫县豆瓣等。不过在近期的调味中，由于受到了火锅的影响，不少人把提炼出来的火锅油用于调制热菜麻辣味，于是形成了著名的“红汤系列”，在很多酒楼里都卖得很火。在调制麻辣味时，有一点是非常关键的，那就是加糖———融合百味，浑然天成。 煳辣 煳辣类的菜肴自然是以宫爆鸡丁最为有名，据说此菜原是来自贵州，但在川菜里红火得让人忘掉了它是贵州籍。调制这种煳辣味型，并非是要把菜肴或者调味料炒煳了吃，而是当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时，经过高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气。煳辣所用的干辣椒节，以四川二金条为好，至于花椒，当然是大红袍了。虽然这两样东西和麻辣味的主要调料是一样的，但是所成味道却截然不同，几乎没有相似之处。烹调时，油温一起，先投辣椒节，后放花椒粒，如此才能尽得煳辣之香，不然可就真的炒煳了。 目前川菜流行的大菜里，少见煳辣佳作，其实把它用来烹制螃蟹十分美妙。大概制法与一般煳辣也没什么出奇之处，只是在调味时，要配以重重的糖醋，至滋汁几近起丝时才算用够，入口有惊异的味感。 鲜辣 鲜辣是川菜近几年发展革新的创举，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中体现得淋漓尽致。做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香菜和芝麻酱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉皮白质脆，确实是道好菜。 调制鲜辣味，必须用小米辣做主打调料，因为其他的辣椒辣度不够，用之有优柔寡断的感觉，少了鲜辣豪猛的气质，这是其一。其二，必须不着烟火，把小米辣直接改刀入馔，以保天然之风不泯不减。至于其他的调味料，则可以根据具体口味搭配增减，没有定则。 香辣 香辣是在麻辣、煳辣等基础上出现的一种味道，调味过程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，让好吃嘴们在嘶嘶抽气中，感受到一种复合的香。 典型的香辣味要属街头的老式串串香。一盆烫好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉对制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突显出来了。 在流行菜肴中，兔头和鸭唇对这一味型的运用算是运用得比较成功的。原本是边角余料的东西，在经过卤和炸以后，入锅用上述调味料一炒，就变成了想着看着都要流口水的美食……建议以后改名叫“口水兔头”算了。 糟辣 糟辣味能够崭露头角，与近几年蓉城流行“河鲜系列”菜不无关系，因为许多河鲜菜的主打调味料就是糟辣椒。在人们揭开河鲜菜的秘密以后，糟辣椒也很快变成了新宠，与鸡鸭鱼肉泥鳅鳝鱼们组合成了无数新菜。 制作糟辣椒，需用肉质厚实，色红香辣味正的二金条海椒。将海椒去蒂洗净晾干水分后，剁成碎块，边剁边翻动，使碎块大小均匀，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精盐、白酒拌匀，装坛密封40天后，即成。 糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸，鲜香脆爽的风味特色，是目前四川特色火锅的主要调料。但是除了火锅，在红汤类热菜中也有出色的表现。 酸辣 这不仅仅是四川人喜欢的一种辣，云贵高原一带的群众对它似乎宠爱更甚。因为当辣与酸亲密接触后，不但开胃解腻，而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科书上说的一系列好处，根据叠加理论，自该受到人们的青睐。 在如今的酸辣味型调味品里，不能不提野山椒。野山椒产自广东，味道既酸又辣，在进入四川市场时，机缘巧合，与酸菜鱼一道风靡。说不清是谁借谁的光，反正野山椒从此就成了川菜中重量级的调味料。以其为核心，川厨们创出了不少广为人知的菜肴，比如爽口老坛子。调制热菜酸辣味，一般都要用酱油、白醋、胡椒粉、野山椒(含汁水)作为主要调味品，以体现咸酸鲜辣的特点。注意：调制时要做到辣而不燥、酸而不酷，口感醇正。