美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

白酒口感发甜怎么回事,白酒的口感发甜

白酒属于蒸馏酒,糖没法蒸发,因此无法给白酒带来甜味。首先酱香型白酒入口的话第一感观感受是辣,依照国家标准,白酒属于发酵酒,是不能加甜味剂的,而且一直如此,我是地道茅台镇酱香型白酒从业者,欢迎关注交流,也欢迎同行探讨,白酒的检测指标中有“固形物”项目,糖虽然增加甜味,但容易固形物超标。

1、白酒的口感发甜,是因为添加了什么东西吗?

1、白酒的口感发甜,是因为添加了什么东西吗?

您好,很高兴回答这个问题!1、发酵在白酒酿造发酵过程中,微生物会产生各种各样酸、醛、酮、醇、酯等各类有机物质。在这些成分中乙醇含量最多,其它成分加起来才占2%,这2%中含有许多的甜味物质,多元醇是较多的甜味来源,它是在白酒发酵前期有氧反应,以及低温发酵产生的。例如丁三醇,丙三醇等,2、白酒是不能加糖的酿酒过程中,淀粉首先会糖化,类似做醪糟的过程。

但是白酒属于蒸馏酒,糖没法蒸发,因此无法给白酒带来甜味,当我们认为添加白糖的时候,可能会让酒产生浑浊、沉淀,影响品质。白酒的检测指标中有“固形物”项目,糖虽然增加甜味,但容易固形物超标,3、甜味剂(白酒能加甜味剂吗?)过去白酒制造商常常用丙三醇(俗称甘油)和丁二醇增甜,但是前者口味不佳,后者价格较贵,因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。

依照国家标准,白酒属于发酵酒,是不能加甜味剂的,而且一直如此,阿斯巴甜和安赛蜜都属于甜味剂,比糖甜几百倍,只需要很少的一点就能有很好的口感。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味,使酒更醇厚,有些不良厂家用甜味剂来给白酒增甜,只要用很少的量就能达到效果,还不会影响对固形物的检测。希望我的回答对您有帮助哦!,

2、酱香型白酒口感有点甜,是不是酒精勾兑的?

2、酱香型白酒口感有点甜,是不是酒精勾兑的?

谢谢邀请!首先酱香型白酒入口的话第一感观感受是辣!而后才有层次感,不同的酒体不同的感受,年份久一点的酒,有陈香、酱香、粮香、有的有蜜甜香甚至馥郁香。口感顺滑,酒蛋成熟,含在嘴里,在舌头上是一个整体,感觉是一个水做的蛋,顺着舌头的中央一路滑到肚子里,然后肚子里会有暖流而非灼烧感,然后口里才会有回甜,这也是为什么很多酒友喝不惯酱香型白酒的原因!喝了几次真正感受了酱香型白酒的魅力,喝其他酒就会没那么好的感受!而食用酒精勾兑的酒,第一感受就是甜,好吞!这也是酒精酒大行其道的原因之一!我是地道茅台镇酱香型白酒从业者,欢迎关注交流,也欢迎同行探讨!。

大家都在看